Village de Chefs remercie tous ceux qui leur on fait confiance et permis de réunir les « Villageois » à Paris..

L’Agence Outsign, les Confitures Andresy, l’Ecole Grégoire Ferrandi, Président Professionnel, la Librairie Gourmande, Mandar, le Bœuf Américain, Mobalpa, Sweet Carolina Potatoes, Paco Chef,Traiteur de Paris, Chaud Devant, l’Epicerie de Bruno et Mälher Besse.

Et aussi: Resto-gratuit Pros, Thuriès Magazine et La radio du Goût.

http://www.villagedechefs.com/

bon’art création / Khris Houin

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A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.

C’est toujours par la faim que commence un bon repas.

Louis Auguste Commerson

PRÉSIDENT Professionnel présente son nouveau Livret de recettes destiné à enrichir votre carte de sandwichs.

Qu’il soit sur le pouce, nomade ou express, le sandwich doit surprendre dès la première bouchée.  PRÉSIDENT Professionnel propose de réveiller les papilles de vos clients, en quête de nouveauté.

Le goût, l’originalité et une appellation valorisante sont autant d’atouts apportés par PRÉSIDENT Professionnel pour vous aider à vous démarquer et à valoriser votre carte sandwichs.

Ce nouveau livret met en avant dix recettes originales, riches en saveurs, réalisées à partir de trois fromages en tranches : la Tomme de Brebis (nouveauté 2011) et l’Emmental PRÉSIDENT Professionnel ou encore la Mozzarella Galbani.

Vous y découvrirez une déclinaison de sandwichs et paninis préparés dans un esprit actuel : le Pyrénéen, le Campagnard, le Bressan, l’Andalucia, le Bayonnais, le Marin, le Prairie, le Fraîcheur, le Méditerranéen et enfin l’Ardéchois.

Retrouvez toutes les recettes et visuels en téléchargeant le livret sur

www.president-professionnel.fr

Communiqué Livret de Sandwichs PRESIDENT Pro

Sapresti Traiteur vous accueillera au Sandwich & Snack Show, Stand E025

A l’occasion du Sandwich & Snack Show, Sapresti Traiteur, plus connue par les professionnels de la restauration sous le nom Loste Grand Saloir Restauration, rebondit sur le fulgurant succès du premier Croque-Monsieur micro-ondable lancé il y a tout juste un an, en proposant sa version XL : le Double Croque micro-ondable. La marque étoffe ainsi sa gamme de produits snacking microondables
et surfe sur la tendance des formats généreux, avec ce nouveau Croque de 210 grammes, parfait pour les gourmands.

Toujours aussi doré et croustillant, le Double Croque se réchauffe tel quel en 3 minutes seulement, au four à micro-ondes, directement dans son étui de cuisson et sans manipulation fastidieuse, contre 10 à 12 minutes pour un croque traditionnel. Un gain de temps très appréciable pour les professionnels de la restauration, qui peuvent ainsi proposer un Croque-Monsieur d’une grande qualité, à des consommateurs toujours plus pressés et exigeants.

Côté saveur, Sapresti Traiteur a sélectionné ses matières premières avec soin, générosité et dans une démarche « Développement
Durable » : 3 tranches de pain de mie garanti sans huile de palme, 2 tranches de fromage fondu, de la margarine RSPO* et une double ration de jambon sans polyphosphates** issu de sa propre fabrication.

Côté pratique, le Double Croque micro-ondable peut-être réchauffé et servi directement dans son emballage tendance relooké pour l’occasion : idéal pour la vente à emporter ! On peut aussi l’imaginer présenté en assiette pour une consommation sur place, accompagné d’un mesclun de salade verte.

Ce concept s’adapte à tous les circuits de la restauration hors domicile (catering ferroviaire, VAE, stations service, points snack…) offrant même de nouvelles opportunités à certains marchés tels que la distribution automatique. En effet, grâce à sa facilité de mise en oeuvre et à son excellent rapport qualité-prix, le Double Croque micro-ondable s’impose comme une offre complémentaire aux incontournables club-sandwichs proposés dans les distributeurs de produits frais.

Quand rapidité rime avec qualité et praticité, pourquoi s’en priver ? Essayer le Double Croque micro-ondable de Sapresti
Traiteur, c’est l’adopter !

* RSPO : Roudtable for a sustainable palm oil (Démarche pour la promotion, la croissance et l’utilisation d’huile de palme durable)
** Polyphosphates : additifs utilisés, notamment en charcuterie, pour retenir l’eau et assurer une meilleure tenue du produit

Disponibles chez les distributeurs spécialisés
Conditionnés par colis de 4 unités
Conservation : entre 0 et 4°C – disponible également en version surgelée
Poids unitaire 210 g
DLC : 17 jours

www.sapresti-traiteur.com

Retrouvez Solia au Sandwich & Snack Show les 15 et 16 février 2012, Stand E 005

Le snacking au carré !

Le snacking se fait chic, élégant et pratique avec ce nouvel écrin signé Solia.

Les plateaux-repas sont parfois réservés aux réunions importantes. Pour des occasions, moins formelles et des déjeuners plus légers,
Solia a imaginé un coffret rectangulaire à poignée, réalisé en carton, doté d’un calage à empreintes pouvant contenir une déclinaison de 3 Cub’ de formats différents, pour accueillir un plat, un dessert et une sauce.
On apprécie les formes sobres et design de ces contenants très actuels, qui s’inscrivent parfaitement dans l’esprit « Cantine chic ». Petit plus non négligeable : trois fenêtres, sur le coffret en carton, permettent d’entrevoir les préparations pour une offre repas tout en transparence !
Pratique et compact, l’écrin est, de plus, personnalisable au nom et aux couleurs de l’enseigne, pour une quantité minimale de 5000 pièces commandées : de quoi gagner fortement en visibilité…
Le snacking s’annonce chic et léger avec Solia !

La Sph’air de Solia, nous fait tourner la tête !

Après l’incontestable succès rencontré par la collection Sph’air de Solia, aussi bien en version mise bouche, qu’en version mono-portion, elle se décline désormais en version snacking avec un bol à salade de 560 ml.
Cette nouvelle création, toute en rondeur, séduit immédiatement par sa forme originale et généreuse. les salades estivales nous font de l’oeil grâce à la brillance du matériau (APET) qui la compose et à la singularité des courbes de la Sph’air. Dans sa version transparente, elle joue la carte de la naturalité et dans sa version noire, chic et élégante, elle surprend et séduit au premier coup d’oeil.
Son design quant à lui, s’intègre parfaitement au décor des nouvelles boutiques de snacking tendance, qui fleurissent dans les quartiers d’affaires ou dans les centres-villes.
Les contenants sont ainsi parfaitement en accord avec l’esprit zen et contemporain des lieux. D’autant qu’il est possible de jouer la carte Sph’air sur toute la ligne en proposant également une gamme de desserts dans de petits contenants assortis.
Enfin, dernier détail qui a son importance : la Sph’air version snacking est proposée avec un couvercle transparent assorti, pour
la vente à emporter, tout comme ses petites soeurs issues de la collection Sph’air !
Décidément, ces jolies bulles n’ont pas fini de nous faire tourner la tête !

Plus d’infos sur : www.solia.fr

Bridor vous accueillera au salon Sandwich & Snack Show les 15 et 16 février 2012, stand F 015

A l’occasion du salon Sandwich & Snack Show, Bridor lance une nouvelle gamme de délicieux roulés salés, baptisée Swirl. Une première pour la marque qui excellait jusqu’ici dans la viennoiserie sucrée et qui met à profit aujourd’hui tout son savoir-faire pour développer des recettes de snacks salés, pour la vente à emporter.

Trois recettes ont été déclinées sur la base d’une délicieuse et croustillante pâte à croissant qui fait le succès des viennoiseries Bridor:

• Le roulé Moutarde/3 fromages : une béchamel délicatement moutardée, gratinée à l’emmental, au cheddar et à la mozzarella.
• Le roulé Jambon/Fromage : une onctueuse sauce béchamel ponctuée de véritables dés de jambon et gratinée à l’emmental.
• Le roulé Goût Pizza : une délicate sauce tomate cuisinée avec de l’ail, de l’oignon et des champignons émincés pour retrouver toute la saveur d’une vraie pizza à l’italienne.

Toute l’originalité de ce nouveau concept de snacking réside dans sa forme roulée, rappelant celle du pain aux raisins, qui facilite la préhension du produit pour une consommation nomade.

Avec leur format généreux de 120 g, la gamme Swirl de Bridor permet de varier l’offre restauration des coffee shops, boulangers, points snacks, stations service… en proposant une alternative aux traditionnels paninis, sandwichs-baguette et tartes salées.

Les roulés SWIRL 120 g, prêts-à-cuire, surgelés
Conditionnement : 54 pièces/carton
DLUO : 9 mois
Remise en oeuvre : 17 minutes dans un four traditionnel à 170 °
Disponibles chez les distributeurs RHD et BVP

www.bridordefrance.com

Merci à vous tous !

Ce joli livre de recettes a vu le jour grâce à vous qui avez participé à notre concours « Ma Recette Régionale et Responsable ».

Le principe était très simple, il suffisait de nous envoyer votre recette à base d’œufs, facile, peu coûteuse et rapide à réaliser, associant les produits de votre région et un brin d’originalité.

Vous avez été nombreux à nous répondre et nous avons été très touchés par vos photos et vos petits messages d’accompagnement.

En collaboration avec Olivier Bellin, Chef du restaurant « L’Auberge des Glazicks » à Plomodiern (29), 2 étoiles au Guide Michelin, nous avons retenu les huit plus belles recettes. Elles ont été réalisées dans ses cuisines, testées par un jury de 10 personnes, composé de passionnés de la gastronomie et de journalistes, puis photographiées. Il ne vous reste plus qu’à les dévorer des yeux… et à vous en inspirer !

Amand Traiteur, le spécialiste des produits de la mer, dévoile à l’occasion du Sandwich & Snack Show (C012), qui se tiendra le 15 et 16 février 2012, à Paris, sa nouvelle gamme de salades marines.

Fort d’un savoir-faire acquis depuis plus de 20 ans, Amand Traiteur présente sa nouvelle gamme de salades aux saveurs marines déclinées en 12 recettes modernes et gourmandes.

Parmi les nouveautés, issues de la collection printemps-été 2012, élaborées en partenariat avec Michel Bruneau (ancien chef de La Bourride à Caen, 2 étoiles au Guide Michelin), la Fantaisie d’écrevisses se distingue tout particulièrement grâce à sa recette légère et gourmande.

Réalisée à partir d’écrevisses, rigoureusement sélectionnées, de surimi, de mandarine, de légumes et de raisins secs, cette salade offre un large éventail de saveurs. Le petit plus : une sauce légère à base de crème, de jus de citron et de mandarine qui apporte une touche acidulée.

Fabriquées à partir d’ingrédients de premiers choix, ces généreuses salades aux saveurs originales apportent un nouveau souffle aux buffets froids et aux entrées en répondant aux exigences des consommateurs en quête de qualité et de fraîcheur.

Autres références de la gamme :
Salade de calamars, Salade de fruits de mer, Cocktail de crevettes, Taboulé aux fruits de mer, Pâtes (conchiglies) au surimi, Niçoise au Thon, Tex Mex aux calamars, Piémontaise au saumon, Fantaisie de Gambas, Salade bien-être au Quinoa.

Communiqué Nouvelle gamme de Salades marines (restauration commerciale)

copyright Patrick Rougereau

L’Académie culinaire de France, annonce le lancement de la 48e édition du Trophée National de cuisine et de pâtisserie, qui se déroulera le 5 mars prochain, dans les locaux de l’École Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi à Paris.

A partir du 1er Décembre 2011, les professionnels de la restauration (cuisiniers, pâtissiers, traiteurs), âgés de 20  à 40 ans et attestant d’au moins 4 années d’expérience professionnelle, pourront s’inscrire aux pré-sélections, afin de participer à ce prestigieux Trophée, qui se distingue par son niveau d’excellence depuis 1964.

Le thème de l’édition 2012 est le suivant :

1er Plat : Deux lapins farçis façon « lièvre à la Royale » pour 12 personnes accompagnés de 3 garnitures : une pomme macaire et deux autres garnitures à base de racines et de choux vert.

2e Plat : Dessert réalisé sur la thématique « un fruit – un légume » comprenant une couverture chocolat Valhrona et du Grand Marnier pour 12 personnes.

Six candidats seront sélectionnés fin février pour disputer cette finale de renom dans un temps imparti de 5h00. Ils devront pour cela adresser leur dossier de candidature, par courrier à l’Académie Culinaire de France, Trophée National de Cuisine et Pâtisserie, 32 rue de Paradis, 75010 Paris, avant le 6 Février 2012.

Un jury présidé par Patrick Martin, lauréat du Trophée National 1987, Vice Président du Cordon Bleu International et composé de personnalités des Arts Culinaires devra désigner les gagnants de cette manifestation, qui se déroulera sous le haut patronage du Ministère de l’Agriculture et de la Pêche.

Le Vainqueur se verra offrir le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie pour une durée d’un an, les quatre tomes du « Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique », un billet d’avion pour deux personnes et un batteur mélangeur Kitchen Aid. Il sera également sélectionné pour participer à la demi-finale du Trophée Passion 2012. Le second remportera la médaille d’argent de l’Académie Culinaire de France et diverses récompenses.

Comme chaque année, 10 partenaires principaux ont apporté leur soutien et permis le bon déroulement de l’édition 2011, tels que ARC International, Bragard, Chef Nestlé, Grand Marnier, Grégoire Ferrandi, Président Professionnel, Robot Coupe, Servair, Sucré Cacao et Valrhona.

Les dates à retenir :
Ouverture des inscriptions : 1 er Décembre 2011
Fin des inscriptions : 6 Février 2012
Annonce des candidats sélectionnés : 26 Février 2012
Epreuves Finales : 5 mars 2012

communiquetropheenationaldecuisineetdepatisserie

www.academieculinairedefrance.com

Gérard Dupont et Claude Calvet, vainqueur de l'édition 2011

Un repas est insipide, s’il n’est assaisonné d’un grain de folie !

Didier Erasme