Après le succès de sa première édition, Ker Cadélac lance un nouveau livret avec 12 nouvelles recettes plus tendances et gourmandes que jamais !

A réaliser avec les différents produits de la marque, il y en a pour tous les goûts, toutes les saisons et toutes les envies… Elles sont à découvrir de toute urgence dans notre rubrique « Nos recettes gourmandes » ! Un régal pour les yeux et les papilles…

Chers journalistes, si vous souhaitez recevoir les visuels en haute définition, n’hésitez pas à nous contacter par email ou par téléphone, nous sommes à votre disposition.

Par ailleurs, ce livret de « Tendres Recettes » sera bientôt disponible sur la boutique cadeau en ligne de Ker Cadélac.

La marque Amand Traiteur dévoile ses dernières créations gourmandes, composées de deux recettes de  Millefeuilles, totalement dans l’air du temps.

Parmi ces nouveautés, issues de la collection Noël 2010, élaborées en partenariat avec Michel Bruneau, (ancien Chef de la Bourride à Caen, 2 étoiles au Guide Michelin), le Millefeuille de saumon à l’oseille se distingue tout particulièrement grâce à sa recette crémeuse et gourmande, légèrement acidulée : belle ré interprétation du célèbre «saumon à l’oseille», de la Maison Troisgros.

Elaboré en cuisson sous vide, à partir de morceaux de saumon frais et fumé, rigoureusement sélectionnés, de crème fraîche, de fromage frais, d’épinards et d’oseille, ce savoureux Millefeuille offre une texture moelleuse à souhait. Le petit plus :  le croustillant du biscuit, sur lequel repose le tout !

La douceur du saumon se marie parfaitement à l’oseille, très parfumée, avec une dominante citronnée.  Ce savoureux mélange apporte également des touches de couleurs, qui confèrent à l’ensemble un réel atout esthétique.

Cette entrée froide, gourmande et festive, sera parfaitement mise en valeur, servie avec une roquette et un filet d’huile d’olive.

Autre nouveauté : Le Millefeuille de St-Jacques aux légumes oubliés

Conditionnement : 8 portions de 70g prédécoupées
DLC : 42 jours
Distribution : chez les grossistes spécialisés en restauration.

Communiqué Amand Traiteur – Dossier Festif

La coopérative SICOLY SICODIS annonce sa participation au SIAL (Hall 6 – Stand J 082), qui se tiendra du 17 au 21 octobre 2010, à Paris Nord-Villepinte. À cette occasion, le spécialiste des fruits surgelés et transformés présente la purée de betteraves rouges, une nouvelle référence qui fait son entrée au sein de la gamme SICOLY.

La betterave rouge, légume aux saveurs douces et sucrées, riche en oligo-éléments, vitamines et anti-oxydants fait un come-back remarqué et rentre désormais dans la composition d’une grande variété de recettes.

Cette nouvelle purée Sicoly, destinée aux préparations sucrées comme salées et adaptée aux besoins des professionnels de la restauration et aux industriels, vient compléter l’assortiment «culinaire» existant composé de cinq parfums vendus en barquette de 1kg ou en seau de 22 kg : Carotte, Églantine, Poivron rouge, Potiron et Tomate.

Sensible aux problématiques de Nutrition Santé, Sicoly réalise ses purées de légumes, sans adjonction de sucre (à l’exception du poivron rouge) ni de sel . De plus, la saveur des légumes est totalement préservée et naturelle, puisque les recettes ne comportent ni conservateur et ni colorant.

Elles permettent également de favoriser la consommation de légumes comme le recommande vivement le PNNS.

Cette nouveauté constitue une base idéale pour la réalisation de nombreuses recettes, en toute simplicité, tels que les Espumas, sorbets ou verrines. Onctueuses et riches en goût, elles apportent une touche d’originalité et une couleur très séduisante à toutes les créations !

Conditionnement et parfum :
Barquette 1 kg : Églantine et potiron
Barquette 1kg et seau 22kg :  Betterave, carotte, poivron rouge et tomate
Durée de conservation : 2 ans au congélateur à – 20°C.
7 jours au réfrigérateur dans un emballage fermé.

Disponible chez les distributeurs  :
Renseignements commerciaux au : 04 78 48 30 61

Communiqué SIAL 2010 La purée de betterave Sicoly

www.sicoly.fr

Pour répondre aux attentes des consommateurs, à la recherche de produit respectueux de l’environnement, la société Faerch Plast a mis au point des barquettes en AMPET spécialement conçues pour le marché du Petfood*.

Les animaux de compagnie occupent une place importante dans notre société. En France, par exemple, on compte plus de 18,5 millions de chats et de chiens. Cela représente, à l’échelle mondiale, une consommation de près de 18 milliards de barquettes d’aliments pour animaux domestiques. « Pour nous, le marché du Petfood apparaît comme une évidence dans la mesure où nous avons une offre écologique qui ouvre de nouvelles possibilités en termes de design tout en étant respectueuse de l’environnement », affirme Lars Gade Hansen, PDG de Faerch Plast.

La société danoise Faerch Plast, située à Holstebro, a développé une gamme d’emballages plastiques, conçue spécialement pour le marché du Petfood. Le fabricant a choisi d’utiliser l’AMPET, un mono-matériau, recyclable à 99 %, dérivé du PET, reconnu pour augmenter la durée de conservation des aliments, sans modifier leurs qualités olfactives et gustatives. Un facteur à ne pas négliger, si l’on considère l’odorat très développé des animaux. De plus, ce matériau offre aux industriels la possibilité de personnaliser le conditionnement du produit dans sa forme et sa couleur, afin de mieux se différencier en rayon. La gamme Faerch Plast s’adapte à l’évolution du marché et peut couvrir toutes les attentes en termes d’emballages. En ce moment, par exemple, la tendance évolue vers des plats en portions individuelles et faciles à transporter. De plus, ces barquettes sont empilables et permettent de réduire les coûts de transport et de stockage, tout en ayant un coût de revient inférieur aux matériaux traditionnellement utilisés. Enfin, dans une démarche écologique, Faerch Plast, travaille actuellement à l’intégration de bouteilles recyclées dans le processus de fabrication, afin de diminuer à la fois la consommation énergétique et les émissions de CO₂.

Communiqué : barquettes pour animaux

http://www.faerchplast.com

Une assiette à croquer pour une présentation soignée

Pidy, fabricant de prêts-à-garnir créatifs, a imaginé un contenant gourmand en forme de tulipe pour ravir les yeux…. et les papilles !

Ballerina est un prêt-à-garnir réalisé en pâte à gaufre neutre, accueillant aussi bien des préparations chaudes que froides, salées comme sucrées.
Ainsi, elle s’intègre parfaitement à toutes sortes de recettes sans en dénaturer le goût : salades, purées de légumes, tartares, guacamole, poissons ou viandes en sauce, salade de fruits, glaces…

Ballerina de Pidy garde toute sa croustillance, même après garnissage, et apporte ainsi, de la texture à vos plats.

Idéal pour le service à l’assiette ou pour une offre traiteur, ce prêt–à-garnir donne une touche créative et poétique pour une présentation soignée et originale qui séduit dès le premier regard.

Conditionnement disponible en sec 30 pièces/carton en Cash & Carry
Dimensions:Ø : 12 cm ; h : 3,5 cm
DLC : 12 mois

www.pidy.com

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 7 minutes

Ingrédients

- 1 Moelleux Tout Chocolat 500 g Ker Cadélac

- 250 g de mascarpone

- 50 g de chocolat noir

- 4 cuillères à café de sucre

- 1 sachet de glaçage pâtissier prêt à fondre au chocolat ( Vahiné 120 g, par exemple)

- 2 plaques de chocolat noir

- 3 grosses dragées argentées

Préparation

- Faites fondre le chocolat noir et le sucre puis mélangez le mascarpone avec le chocolat fondu.

- Divisez le Moelleux en deux moitiés égales.

- Réalisez un beau rectangle avec le demi Moelleux Tout Chocolat en le débarrassant de sa croûte.

- Divisez-le en deux dans le sens de la largeur et tartinez de mascaropone au chocolat.

- Réassemblez les deux parties de la bûche et lissez bien la garniture pour une homogénéité de la surface.

- Nappez-la ensuite à l’aide d’un pinceau avec le glaçage chocolat préalablement chauffé suivant les instructions.

- Déposez les plaques de chocolat aux extrémités en les laissant dépasser dans la hauteur.

- Décorez la bûche avec les dragées argentées.

- Réservez au frais.

Notre astuce : Pour une bûche croquante, recouvrez le glaçage de noisettes concassées, avant que celui-ci ne se fige.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

- 1 Quatre-Quarts Pur Beurre 500 g Ker Cadélac

- 2 gros oignons rouges

- 1 bouteille de cidre brut

- 4 fines tranches de foie gras mi-cuit

- 16 feuilles de basilic

- 2 cuillères à soupe de miel

- cannelle, fleur de sel, poivre

- sésame brun

- huile d’olive

- 1 emporte-pièces rond de 6 cm

Préparation

- Coupez les oignons rouges en fines lamelles et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, salez, poivrez, ajoutez le miel, la cannelle et recouvrez de cidre.

- Laissez confire tout doucement à feu doux (environ 20 minutes)

- Divisez le Quatre-Quarts sur toute sa longueur

- A l’aide de l’emporte-pièces, réalisez quatre ronds de Quatre-Quarts dans la partie supérieure (avec la croûte) et quatre autres ronds dans la partie inférieure du Quatre-Quarts.

- Sur les ronds de la partie inférieure, alternez le confit d’oignons, deux feuilles de basilic, la tranche de foie gras, salez, poivrez, ajoutez

deux feuilles de basilic à nouveau et du confit d’oignons.

- Recouvrez ensuite avec un rond de Quatre-Quarts (avec la croûte) et parsemez de sésame brun.

Notre astuce : Réalisez la recette avec du foie gras cru pour un burger encore plus fondant !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients

- 2 sachets de Mini’s Pépites de chocolat 70 g Ker Cadélac

- 2 sachets de Mini’s Pépites à la fraise 70 g Ker Cadélac

- 8 gros marshmallows

- 8 grosses fraises

- 335 g de fraises

- 200 g de sucre en poudre

- 1 jus de citron

- 350 g de chocolat noir

- 35 cl de crème fraîche

- 4 jolies piques

Préparation

- Pour le coulis de fruits, lavez et équeutez les 335 g de fraises puis mixez-les avec le sucre et le jus de citron quelques minutes. Tamisez et réservez au frais.

- Faites fondre ensuite le chocolat et la crème puis mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et onctueux.

- Réservez au chaud jusqu’au moment de servir.

- Au dernier moment, versez le chocolat fondu dans un récipient préalablement chauffé au four.

- Servez le coulis de fraises froid.

- Piquez les Mini’s, les grosses fraises et les marshmallows puis présentez le tout sur un plateau.

Notre astuce : Vous pouvez utiliser un craquelon à fondue pour faire fondre le chocolat !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 23 minutes

Ingrédients

- 20 Palets Bretons Pur Beurre Ker Cadélac

- 325 g de prunes rouges bien mûres

- 325 g de mirabelles

- 15 g de sucre de canne en poudre

- 1 cuillère à soupe de miel

Préparation

- Préchauffez le four à 180°C

- Dans un saladier, mélangez les prunes et les mirabelles nettoyées et dénoyautées avec le sucre et le miel.

- Mettez le tout à chauffer trois minutes au four à micro-ondes, à 800 watts.

- Filtrez ensuite le jus des fruits.

- Pendant ce temps, émiettez les Palets Bretons grossièrement avec les doigts.

- Versez les prunes et les mirabelles pré-cuites dans de jolis poêlons individuels et parsemez généreusement avec les brisures de Palets Bretons Ker Cadélac.

- Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Notre astuce : Avant de servir les crumbles, saupoudrez de sucre pétillant pour une touche culinaire très contemporain.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Temps de pause : 4 heures

Ingrédients

- 16 Galettes Bretonnes Pur Beurre Ker Cadélac

- 60 g de beurre mou

- 150 g de mascarpone

- 150 g de Saint Moret

- 20 cl de crème liquide

- 3 feuilles de gélatine

- 2 citrons verts pressés

- 50 g de sucre en poudre

- 4 cercles de 6 cm de diamètre

Préparation

- Réduisez les Galettes Bretonnes en poudre fine et incorporez le beurre du bout des doigts.

- Lissez cette préparation dans le fond de quatre cercles et placez-les au frais.

- Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

- Faites chauffer la crème à feu doux puis incorporez-y la gélatine bien essorée.

- Dans un saladier, mélangez le mascarpone et le Saint Moret avec le sucre en poudre et le jus de citron vert afin d’obtenir un mélange bien homogène.

- Ajoutez la crème et la gélatine au mélange puis versez la préparation obtenue dans les cercles.

- Réservez au frais pendant au moins quatre heures.

Notre astuce : Servez -les accompagnés d’un coulis de fruits rouges pour une touche très estivale et colorée !