Six candidats sélectionnés pour le 2ème
« Challenge Culinaire du Président de la République » !
En partenariat avec Métro Cash & Carry
Ce mercredi 15 mai, le jury s’est réuni dans une salle de l’Elysée, pour étudier les nombreuses candidatures reçues en vue de la 2e édition du « Challenge Culinaire du Président de la République ». A l’issue de cette journée, six candidats et deux suppléants ont été sélectionnés pour participer à la grande finale, le 24 juin prochain.
Pas moins de 43 candidats, venant de toute l’Europe, ont rivalisé de talent et de créativité pour préparer leur dossier.Ils devaient réaliser un mémoire sur Frédéric Anton, président du 1er « Challenge Culinaire », de plus de 2000 mots et présenter deux recettes originales sur la thématique du « Rouget » ainsi qu’une « Tartelette soufflée au Chocolat » en dessert. Le niveau d’implication et d’exécution des dossiers était d’un très bon niveau et le jury félicite tous les participants… mais il a fallu faire un choix!
Après une longue délibération, aux côtés de Guillaume Gomez, MOF et président-fondateur de l’Association des Cuisiniers de la République Françaises, et Bernard Vaussion, président d’honneur, les nombreux chefs composant le jury, exerçant au Sénat, à Matignon et dans différents Ministères, se sont mis d’accord pour désigner les six candidats et les deux suppléants, jugés les plus talentueux :
• Stéphane COLLET, Professeur de cuisine au Lycée Hôtelier Saint-Martin, à Amiens (80)
• Marc LAHOREAU, Sous-chef de cuisine au Domaine de Terre Blanche, à Tourrettes (83)
• Laurent MAGNIN, Chef de partie au restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, en Suisse
• Thierry MERVILLE, Chef propriétaire de la Table des Merville, à Castanet Tolosan (31)
• Julien ROUCHETEAU, Chef à l’Hôtel Lancaster, à Paris (75)
• Jérôme SCHILLING, Second de cuisine au restaurant Guy Lassausaie, à Chasselay (69)
Les deux suppléants sont :
• Julien Bobinet, Premier chef de partie au restaurant Le Taillevent, à Paris (75)
• Fabien Roustand, Chef de partie à Fermont, à Monaco (98)
La finale se déroulera le lundi 24 juin 2013 au sein des cuisines de l’école GREGOIRE-FERRANDI à PARIS. Un jury d’exception constitué uniquement de Meilleurs Ouvriers de France sera présidé par le chef triplement étoilé du restaurant LE BRISTOL Monsieur Eric FRECHON (MOF).
Que le meilleur gagne !
La Sph’air Swing,
Solia fait swinguer les cocktails avec sa nouvelle Sph’air !
Solia, créateur de la célèbre Sph’air, n’a de cesse d’enrichir cette gamme devenue incontournable, avec de nouvelles références au look stylisé, pour répondre aux attentes des traiteurs en quête de contenants originaux pour leurs buffets à thème.
Proposées avec leur petite cuillère Green, les Sph’air Swing sont des contenants chic et pratiques. Réalisées en PET elles supportent la surgélation, elles sont recyclables et peuvent être proposées avec un plateau de calage à encoches pour en faciliter le transport.
Laissez-vous aller à la créativité et surprenez vos convives avec cette jolie « cup of tee » signé Solia !
Sph’air Swing de Solia + Cuillère Green
Contenance Sph’air : 75 ml
Taille cuillère : 100 mm
Matériaux : PET pour la Sph’air
PS pour la cuillère Green CDT/pack Sph’air : 200 unités
CDT/pack cuillères : 250 x 40 unités
www.solia.fr
Bret’s lance 3 nouvelles saveurs de chips à croquer !
Bret’s, spécialiste de la chips aromatisée, lance 3 nouveaux parfums pour faire croustiller les apéritifs cet été : la chips saveur Chèvre & Piment d’Espelette, la chips saveur Carbonara et la chips saveur Indian Curry.
Après une année 2012 prolifique côté innovations, la marque bretonne continue sur sa lancée cette année avec 3 innovations, qui donnent l’eau à la bouche.
Les chips saveurs Chèvre & Piment d’Espelette et Indian Curry, dans la tendance des apéritifs épicés, séduiront un large public avec leurs arômes délicatement relevés, apportant exotisme et soleil en rayon. La saveur Carbonara, quant à elle, saura séduire un public jeune, friand de cette recette au bon goût de crème et de lardons.
Fidèle à ses valeurs, Bret’s réalise ses recettes avec des pommes de terre françaises, des arômes naturels, sans colorant ni exhausteur de goût et une huile 100% tournesol. La marque a également doté ses packaging d’un pictogramme « Fabriqué dans le Morbihan », pour une identité bretonne fièrement assumée !
3 parfums : Chèvre & Piment d’Espelette / Carbonara / Indian Curry
Poids : 125 g
Prix Marketing Conseillé : 1,25€
DLUO : 6 mois
Tags : Brets, carbonara, Chips, indian curry, piment d'espelette
PRÉSIDENT Professionnel propose un livret de recettes : « Roux Blanc & Sauces » Spécial Collectivités
PRÉSIDENT Professionnel propose pour les chefs de la restauration collective, un nouveau livret leur permettant de réaliser de façon rapide et économique avec le Roux Blanc des recettes aux saveurs authentiques.
Ce livret comprend dix recettes réparties en deux thèmes :
- Les jus de cuisson liés au roux blanc
- Les plats avec de la Béchamel
Répondant parfaitement aux attentes des professionnels de la restauration, le Roux Blanc, avec du beurre et prêt à l’emploi respecte les recettes traditionnelles à base de jus de cuisson liés, telles que la Blanquette de veau à l’ancienne, les paupiettes de veau, etc.
De plus, le Roux Blanc, particulièrement adapté aux plats à base de sauce Béchamel, offre 35 % de liaison de plus qu’un roux classique. En effet, 1 Kg de Roux Blanc PRÉSIDENT Professionnel permet de lier jusqu’à 12,5 litres de Béchamel lisse et onctueuse, idéale pour les lasagnes et gratins.
Toutes les informations utiles sur les recettes réalisées pour 100 couverts, les valeurs énergétiques et nutritionnelles ainsi que l’indication du coût portion, sont réunies dans ce livret.
Retrouvez toutes les recettes et les vidéos de démonstration sur www.president-professionnel.fr
Tags : béchamel, blanquette, cuisson, liaison, recettes, Roux blanc
La Minoterie du Bocage, Un exemple de relocalisation !
Bertrand Girardeau, dirigeant des moulins associés spécialisés dans la production de farine boulangère, annonce la réouverture de la minoterie du Bocage à Binic (22), dont il a fait l’acquisition en août dernier.
Fermée en juillet 2011 par la CAPL (Coopérative Agricole des Pays de Loire), l’activité de la minoterie du Bocage avait été transférée à Ernée, en Mayenne, pour des raisons économiques.
Suite à son rachat en août 2012, par Bertrand Girardeau, la Minoterie du Bocage retrouve un second souffle. Passionné par son métier et déjà détenteur de quatre autres sites de productions : les minoteries du Château (53) - reprise à la CAPL, Suire (44), Girardeau (44) et Corouge (56), l’entrepreneur fait le choix de la relocalisation et de la création d’emplois, pour accroître sa capacité de production et développer ses ventes dans le nord de la Bretagne.
La minoterie Girardeau a investi 400 000 € dans la modernisation du moulin et une partie des salariés licenciés à sa fermeture sont réembauchés. Ainsi en février 2013, l’activité est progressivement relancée et 8 personnes travaillent désormais sur les lieux.
Deux nouvelles embauches sont également programmées dans les prochains mois : un chauffeur et un responsable qualité devraient venir compléter l’équipe.
Ainsi, près de deux ans après la cessation de son activité, la minoterie du Bocage voit ses portes se ré-ouvrir et ses machines redémarrer : le site revit, l’histoire continue…
Afin de soutenir le lancement de la minoterie, 3 journées de portes ouvertes sont prévues sur le site de Binic : les 1er et 2 Juin, destinées au grand public avec de nombreuses activités pour les parents et les enfants (Visite de la minoterie, atelier de fabrication du pain, atelier vins et levain) et le 3 Juin pour les professionnels.
Sites internet :
Un zeste de soleil avec le jus de bergamote de Sicile SICOLY® !
Le groupe coopératif Sicoly-Sicodis, spécialiste des fruits surgelés et transformés propose, avec l’arrivée de l’été, une nouveauté originale et acidulée : le jus de bergamote.
La bergamote est un petit agrume cultivé en Sicile et en Calabre (sud de l’Italie). Entre citron vert et orange amère, ce fruit jaune à la peau épaisse, possède de nombreuses vertus médicinales. Reconnue pour ses notes acidulées authentiques, issues de sa chair et de son zeste, on la retrouve principalement en parfumerie et dans différents thés.
Afin de produire un jus de grande qualité et de préserver toutes les saveurs naturelles du fruit, le groupe coopératif Sicoly-Sicodis a sélectionné la bergamote de Sicile, cueillie à pleine maturité.
Le jus de bergamote Sicoly®
Le jus de bergamote Sicoly®, sans colorants ni conservateurs, restitue à merveille les arômes puissants et les qualités de cet agrume. Excellent substitue du citron, il offre un goût plus fin et plus doux que ce dernier. Il permettra aux professionnels de la boulangerie, pâtisserie et de la restauration, de sublimer de nombreuses recettes tels que : pâtisseries, entremets, glaces, smoothies ou encore muffins et crèmes desserts.
Il agrémentera également de nombreuses recettes salées : tartares de poissons, noix de Saint-Jacques ou encore des plats à base de volailles.
Les barmen auront quant à eux la possibilité de proposer des cocktails riches en saveurs et hauts en couleurs tout au long de l’année.
Conditionnement :
Barquette de 1kg
Seau de 22 kg
Conservation : 2 ans à -18°C et 1 semaine au réfrigérateur après décongélation
Rendez-vous sur www.sicoly.fr
Contact commercial : 04 78 48 30 50
SA SICA SICODIS – 475, Route de Mornant – Saint-Laurent d’Agny (69440)
La Mousse de yaourt coeur fraise rhubarbe, signée Traiteur de Paris.
Traiteur de Paris, fabricant de produits surgelés Premium présente sa dernière création estivale et sucrée : la Mousse de Yaourt, coeur de fraise rhubarbe.
Ce nouveau dessert tendance et original, créé par les chefs Traiteur de Paris, sous la direction de Yann Le Moal, est constitué d’une base de biscuit imbibé au fruit et d’une mousse légère au yaourt. Cette dernière contient un généreux coeur de fraise et rhubarbe avec un décor raffiné de muesli aux fruits rouges enrobé de chocolat blanc.
On apprécie la forme, tout en rondeur, la légèreté et la fraîcheur de ce dessert très estival que l’on peut personnaliser, selon les envies et la saison, d’un coulis et de quelques fruits rouges.
La Mousse de yaourt coeur de fraise rhubarbe, signée Traiteur de Paris, est un produit service par excellence, simple à mettre en oeuvre : il suffit de le décongeler 3 h à 4°C.
Ce dessert est fabriqué dans l’atelier Traiteur de Paris de Fécamp dans le respect des recettes traditionnelles, et sous le signe de la naturalité, avec l’utilisation de matières premières rigoureusement sélectionnées : sans colorant, sans conservateur et sans exhausteur de goût.
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Poids pièce : 80 g
Conditionnement : 16 pièces de 80 g (1,280 Kg) – Ø 7 cm
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Contact commercial :
Renseignements : 0820 20 17 57
e-mail : lechef@traiteurdeparis.com
Le Tartare de saumon façon Chef, signé Traiteur de Paris
Traiteur de Paris, reconnu pour ses créations surgelées Premium, à destination des chefs en France et à  l’international, présente sa nouvelle entrée tout en fraîcheur : le tartare de saumon et fromage frais à l’aneth.
Original et tendance, le tartare de saumon et fromage frais à l’aneth est constitué d’une base façon crumble, surmontée d’une mousse au fromage frais et aneth. Cette dernière est recouverte d’un tartare de saumon fumé, délicatement parfumé à l’aneth et aux baies roses.
On apprécie la douce harmonie des couleurs et la possibilité de personnaliser cette entrée froide en apportant une petite touche « maison », par exemple une décoration réalisée avec des zestes de citron et quelques jeunes pousses.
Très proche d’une fabrication artisanale, le Tartare de saumon et fromage frais à l’aneth est un produit service par excellence, simple à mettre en œuvre. Il suffit de le décongeler trois heures à 4 °C avant de le servir.
Fabriqué dans l’atelier Traiteur de Paris de Fécamp dans le respect des recettes traditionnelles, et sous le signe de la naturalité, avec l’utilisation de matières premières rigoureusement sélectionnées : sans colorant, sans conservateur et sans exhausteur de goût.
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Poids pièce : 85 g
Conditionnement : 16 pièces de 85 g (1,360 Kg) – Ø 7 cm
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Contact commercial :
Renseignements : 0820 20 17 57
e-mail : lechef@traiteurdeparis.com
Pidy présente ses mini cocottes prêtes à garnir
Pidy mêle tradition et innovation en proposant des mini cocottes très tendances et prêtes à garnir aux professionnels des métiers de bouche.
Les cocottes de Pidy sont réalisées à base de beurre. Au goût neutre mais néanmoins savoureux, elles conviennent aussi bien aux préparations salées que sucrées et peuvent être servies chaudes ou froides. Elle se réchauffent, en effet, en 8 minutes au four traditionnel avec leur garniture.
Très pratiques, les mini cocottes peuvent être garnies jusqu’à 12 heures à l’avance et supportent la surgélation, tout en restant croustillantes. Enfin, leur design apportera une pointe de tradition chic et tendance aux buffets cocktails… il n’y a plus qu’a laisser libre cours à votre imagination !
Les Mini cocottes Pidy
Conditionnement : par 90 ou 192 pièces
Diamètre : 5 cm
Pâte à foncer
stockage : sec
DLC : 15 mois
Tags : Apéritif, Cocktail, mignardises, Prêt à garnir, Traiteur