Le 19 mars dernier avait lieu, dans les locaux de l’École supérieure de cuisine Grégoire Ferrandi (Paris 6^e), la sélection France du Trophée Passion qui accueillait deux candidats en compétition : Ludovic Colpart et Thibaut Ruggeri, respectivement lauréats des éditions 2009 et 2010 du Trophée national de cuisine et de pâtisserie (organisé par l’Académie culinaire de France).

Lors de cette demi-finale, les deux candidats ont préparé un plat avec pour thème imposé : « la poularde aux nouilles » (en référence à la recette tirée du livre « Le Guide culinaire », d’Auguste Escoffier) sans truffe, accompagnée d’une seule garniture.  Et pour le dessert, les candidats avaient à réaliser un Soufflé Arlequin.

À l’issue de cette épreuve, c’est donc Thibaut Ruggeri, sous-chef de cuisine chez Lenôtre Traiteur qui s’est qualifié pour représenter la France, le 11 octobre prochain, lors de la 6^e édition du Trophée Passion. Entre 12 et 16 candidats, provenant de 12 pays différents, s’affronteront dans l’espoir de remporter ce Trophée de renom et célébrer ainsi la Gastronomie.

Thibaut Ruggeri :  un parcours riche et passionnant

Jeune chef de cuisine chez Lenôtre depuis 2007, Thibaut Ruggeri s’est tracé un joli parcours professionnel et a nourri au fil de ses expériences une passion grandissante pour la cuisine et la gastronomie.

Après un BTS à l’école hôtelière de Grenoble, Thibaut débute sa carrière chez Georges Blanc (01). Il travaille ensuite auprès de Michel Guérard (40) puis de Michel Kayzer (30), et passe cinq ans au Taillevent à Paris, avant de rejoindre Lenôtre, il y a trois ans.

Outre sa passion pour la cuisine, il affectionne également la photographie culinaire, où il s’épanouit avec talent et collabore d’ailleurs avec divers supports dédiés à la restauration. Ce regard de photographe aguerri est perceptible dans son travail : cela lui apporte, en effet, une rigueur toute particulière dans sa façon d’appréhender visuellement ses créations culinaires, auxquelles il apporte à chaque fois une touche artistique.

Souhaitons-lui bonne chance et rendez-vous le 11 octobre prochain pour le Trophée Passion !

Pour en découvrir plus sur Thibaut Ruggeri (photos, parcours) : http://www.thibautruggeri.com

L’Académie culinaire de France en quelques mots

L’Académie culinaire de France créée en 1883 par Joseph Favre, auteur du Dictionnaire Universel de cuisine pratique, est la plus ancienne association de chefs du monde. Toujours très active, l’Académie, présidée par Gérard Dupont, compte 40 membres titulaires, 40 membres émérites, ainsi que 500 membres auditeurs ou associés en France et 500 à l’international.

Depuis 1964, elle organise chaque année le Trophée national de cuisine et de pâtisserie, le Trophée Passion tous les deux ans, (concours à visée internationale),  une conférence annuelle et diverses autres manifestations.

Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site de l’Académie :  http://www.academieculinairedefrance.com

Sélection France Trophée Passion

Le talent et la créativité de Thibaut Ruggeri plébiscités !

Comme chaque année depuis 1964, le Trophée National de Cuisine et Pâtisserie est organisé par l’Académie Culinaire de France, la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde, présidée par Gérard Dupont.

Lundi 8 mars se déroulait, dans les locaux de l’École Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi à Paris, la 39e édition du célèbre concours d’art culinaire sous la présidence de Michel Clave, directeur d’exploitation de l’Hôtel d’Evreux – Groupe Potel et Chabot (Lauréat 1985).

Cette épreuve, riche en émotions, a permis de révéler, cette année encore, de nombreux talents. Le grand vainqueur, Thibaut Ruggeri, Chef de cuisine chez Lenôtre (78) a excellé dans la réalisation de son plat intitulé : Le Travers de Porc noir de Bigorre, farci puis laqué, Gremolata en viennoise. Une belle façon de découvrir de quelle manière, ce morceau de viande pouvait être revisité dans un esprit créatif et tendance.

Le niveau de ce concours était particulièrement élevé avec des candidats passionnés et talentueux en provenance de belles maisons situées aux quatre coins de France.

À la 2e place, Yoann Fournier, chef de l’Hôtel du Palais à Biarritz, a également remporté le prix de la Meilleure cuisson. Le 3e, Franck Baruzier, chef du Brillat Savarin au Touquet, a décroché le prix de la Meilleure garniture. Enfin, Pascal Rabier et Pascal Gesret ont respectivement remporté le prix de Technologie et celui de Pâtisserie. Sans oublier, le Prix du Meilleur Commis remis à Yoann Le Roch (commis de Thibaut Ruggeri).

Ce fut, également, l’occasion de mettre en avant une relève très motivée, composée de jeunes apprentis (majoritairement des filles) du lycée Hôtelier Grégoire Ferrandi, chargés de seconder les candidats. Cela présage un bel avenir pour la profession !

À l’issue de ce Trophée 2010, le gagnant Thibaut Ruggeri, ainsi que Ludovic Colpart (Lauréat 2009) sont invités à participer à la demi-finale du Trophée Passion le 19 mars prochain, qui départagera les deux candidats, afin de sélectionner, celui qui aura la chance de représenter la France, le 11 octobre prochain au Trophée International de l’Académie Culinaire de France.

http://www.academieculinairedefrance.com/

Thibaut Ruggeri remporte le Trophée National de Cuisine et Pâtisserie 2010

6 candidats sélectionnés

Le 8 mars prochain se déroulera la finale du Trophée National de Cuisine et Pâtisserie, organisé par l’Académie Culinaire de France dans les locaux de l’École Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi à Paris.

Organisé chaque année depuis 1964, ce Trophée, dont la réputation n’est plus à faire, se distingue par son niveau d’excellence.

Le thème de l’édition 2010 est le suivant :

-       1^er Plat : Travers de porc pour 12 personnes accompagnés de 3 garnitures individuelles

-       2^e Plat : Dacquoises individuelles aux amandes et/ou noisettes, comprenant du Grand Marnier et une couverture chocolat Valrhona.

Après une sélection rigoureuse sur dossier (recettes, photos et fiches d’économat)  6 candidats viennent d’être sélectionnés pour disputer cette finale de renom :

-      Franck BARUZIER – Chef du Restaurant Le Brillat Savarin (62)

-      Yoann FOURNIER – Chef de l’Hôtel du Palais (64)

-      Pascal GESRET – Chef au Casino de Deauville – Lucien Barrière (14)

-      Pascal RABIER – Chef au Restaurant du Crédit Mutuel (75)

-      Thibaut RUGGERI – Chef chez Lenôtre (78)

-      Jérôme TASSIN – Professeur de Cuisine au Lycée Jessé de Forest (59)

Ces derniers, accompagnés d’un commis (apprenti filière restauration à l’ESFC) devront élaborer leurs deux recettes dans un temps imparti de 5h00.

Un jury composé de 16 personnalités des Arts Culinaires devra désigner les deux gagnants. Cette année, c’est à Michel Clave, directeur d’exploitation de l’Hôtel d’Evreux – Groupe Potel et Chabot et lauréat 1985, que revient l’honneur de présider le Jury. Cette édition du Trophée se déroulera également sous le haut patronage du Ministère de l’Agriculture et de la Pêche.

Le Vainqueur se verra offrir le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie, une œuvre d’art, un billet d’avion (Air France)) pour deux personnes aux Caraïbes ou en Floride et un batteur mélangeur Kitchen Aid. Il sera également sélectionné pour participer à la demi-finale du Trophée International 2010. Le second remportera la médaille d’argent de l’Académie Culinaire de France et diverses récompenses.

Comme chaque année, 10 partenaires principaux ont apporté leur soutien et permis le bon déroulement de l’édition 2010 du Trophée, tels que ARC International, Bragard, Chef Nestlé, Grand Marnier, Grégoire Ferrandi, Guy Degrenne, Robot Coupe, Servair, Sucre et Cacao et Valrhona.

L’Académie Culinaire de France, en quelques mots

L’Académie Culinaire de France créée en 1883 par Joseph Favre, auteur du Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique est la plus ancienne association de Chefs de cuisine et de pâtisserie du monde. Toujours très active, l’Académie, présidée par Gérard Dupont compte 40 membres titulaires et 40 membres émérites, ainsi que 500 membres auditeurs ou associés en France et 500 à l’international.

Chaque année, depuis 1964, elle organise le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie et tous les deux ans : le Trophée Passion qui regroupe 12 à 16 candidats issus de 12 pays différents, ainsi qu’une conférence annuelle et diverses autres manifestations.

Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site de l’Académie :  http://www.academieculinairedefrance.com/

Communiqué Trophée National Cuisine et Pâtisserie