La marque Amand Traiteur dévoile ses dernières créations gourmandes, composées de deux recettes de  Millefeuilles, totalement dans l’air du temps.

Parmi ces nouveautés, issues de la collection Noël 2010, élaborées en partenariat avec Michel Bruneau, (ancien Chef de la Bourride à Caen, 2 étoiles au Guide Michelin), le Millefeuille de saumon à l’oseille se distingue tout particulièrement grâce à sa recette crémeuse et gourmande, légèrement acidulée : belle ré interprétation du célèbre «saumon à l’oseille», de la Maison Troisgros.

Elaboré en cuisson sous vide, à partir de morceaux de saumon frais et fumé, rigoureusement sélectionnés, de crème fraîche, de fromage frais, d’épinards et d’oseille, ce savoureux Millefeuille offre une texture moelleuse à souhait. Le petit plus :  le croustillant du biscuit, sur lequel repose le tout !

La douceur du saumon se marie parfaitement à l’oseille, très parfumée, avec une dominante citronnée.  Ce savoureux mélange apporte également des touches de couleurs, qui confèrent à l’ensemble un réel atout esthétique.

Cette entrée froide, gourmande et festive, sera parfaitement mise en valeur, servie avec une roquette et un filet d’huile d’olive.

Autre nouveauté : Le Millefeuille de St-Jacques aux légumes oubliés

Conditionnement : 8 portions de 70g prédécoupées
DLC : 42 jours
Distribution : chez les grossistes spécialisés en restauration.

Communiqué Amand Traiteur – Dossier Festif

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 7 minutes

Ingrédients

- 1 Moelleux Tout Chocolat 500 g Ker Cadélac

- 250 g de mascarpone

- 50 g de chocolat noir

- 4 cuillères à café de sucre

- 1 sachet de glaçage pâtissier prêt à fondre au chocolat ( Vahiné 120 g, par exemple)

- 2 plaques de chocolat noir

- 3 grosses dragées argentées

Préparation

- Faites fondre le chocolat noir et le sucre puis mélangez le mascarpone avec le chocolat fondu.

- Divisez le Moelleux en deux moitiés égales.

- Réalisez un beau rectangle avec le demi Moelleux Tout Chocolat en le débarrassant de sa croûte.

- Divisez-le en deux dans le sens de la largeur et tartinez de mascaropone au chocolat.

- Réassemblez les deux parties de la bûche et lissez bien la garniture pour une homogénéité de la surface.

- Nappez-la ensuite à l’aide d’un pinceau avec le glaçage chocolat préalablement chauffé suivant les instructions.

- Déposez les plaques de chocolat aux extrémités en les laissant dépasser dans la hauteur.

- Décorez la bûche avec les dragées argentées.

- Réservez au frais.

Notre astuce : Pour une bûche croquante, recouvrez le glaçage de noisettes concassées, avant que celui-ci ne se fige.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

- 1 Quatre-Quarts Pur Beurre 500 g Ker Cadélac

- 2 gros oignons rouges

- 1 bouteille de cidre brut

- 4 fines tranches de foie gras mi-cuit

- 16 feuilles de basilic

- 2 cuillères à soupe de miel

- cannelle, fleur de sel, poivre

- sésame brun

- huile d’olive

- 1 emporte-pièces rond de 6 cm

Préparation

- Coupez les oignons rouges en fines lamelles et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, salez, poivrez, ajoutez le miel, la cannelle et recouvrez de cidre.

- Laissez confire tout doucement à feu doux (environ 20 minutes)

- Divisez le Quatre-Quarts sur toute sa longueur

- A l’aide de l’emporte-pièces, réalisez quatre ronds de Quatre-Quarts dans la partie supérieure (avec la croûte) et quatre autres ronds dans la partie inférieure du Quatre-Quarts.

- Sur les ronds de la partie inférieure, alternez le confit d’oignons, deux feuilles de basilic, la tranche de foie gras, salez, poivrez, ajoutez

deux feuilles de basilic à nouveau et du confit d’oignons.

- Recouvrez ensuite avec un rond de Quatre-Quarts (avec la croûte) et parsemez de sésame brun.

Notre astuce : Réalisez la recette avec du foie gras cru pour un burger encore plus fondant !