Une mise en œuvre facile pour les boulangers-pâtissiers

Après deux années de recherche, Bridor annonce en exclusivité le lancement de sa nouvelle gamme de viennoiseries SUCCESS, spécialement conçue pour les boulangers en quête de souplesse et de flexibilité dans la mise en œuvre de produits crus surgelés.
En effet, certains boulangers travaillent parfois dans des conditions difficiles, liées à leur implantation géographique par exemple : air trop chaud, trop froid, trop sec, trop humide. De ce fait, mettre en oeuvre la viennoiserie (pousse, cuisson) n’est pas toujours chose facile.
Conscient de cet enjeu, Bridor a relevé le défi et lance SUCCESS, première gamme de viennoiseries très tolérante dans sa mise en œuvre avec un rendu, visuel et gustatif, de grande qualité.
Grâce à SUCCESS, le professionnel a la garantie d’une viennoiserie croustillante et savoureuse en toutes circonstances.

De nombreux tests en situation réelle ont d’ailleurs permis de mettre en avant :

• La capacité du produit à être remis en œuvre dans toutes les conditions de température ou d’humidité de l’air.
• Une excellente tolérance en phase de pousse comme de cuisson.
• Une pâte plus facile à travailler.

La gamme se compose de 2 références :

• Le croissant SUCCESS 70 g, pur beurre, disponible en cru surgelé
• Le Pain au chocolat SUCCESS 80 g, pur beurre, disponible en cru surgelé

La tolérance exceptionnelle de mise en œuvre des viennoiseries SUCCESS, est obtenue sans ajout d’améliorants de panification. Cette qualité est obtenue de manière naturelle, en travaillant exclusivement sur les étapes de fabrication : pétrissage, repos des pâtes, tourage, façonnage.
Là encore, Bridor reste fidèle à ses valeurs et s’engage à procurer toujours plus de plaisir et de naturalité.

Crédit photo : Patrick Eyroi

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Bridor offre aux professionnels, depuis plus de 20 ans, des pains et viennoiseries surgelés à la française, de qualité, les plus naturels possibles afin de préserver le goût et la santé des consommateurs. Fort de cet engagement et porté par son dynamisme en matière d’innovation, Bridor étoffe aujourd’hui, sa gamme bio PURE avec 5 nouvelles références à destination des professionnels.
« Le plaisir et la santé sont dans l’assiette » Louis Le Duff

La gamme bio PURE de Bridor

> 4 références de pains certifiés AB, tous pré-cuits sur four à sole de pierre :

Temps de cuisson : de 7 à 12 minutes à 190/200°C

• La Baguettine PURE 140 g congelée,

• La Baguette PURE 280 g congelée,

• Le petit pavé nature PURE 50 g, congelé,

• Le petit pavé graines & céréales PURE 50 g, congelé

> 2 références de viennoiseries certifiées AB, pur beurre :

Temps de cuisson : de 18 à 20 minutes à 170°C

• Le croissant PURE 70 g, surgelé

• Le pain au chocolat PURE 75 g, surgelé

Dans cette gamme, agréée ECOCERT, les pains et les viennoiseries sont fabriqués avec un minimum de 95 % de matières premières issues de l’Agriculture Biologique (farines, graines de céréales, beurre, oeufs). L’Agriculture Biologique emploie des méthodes de production respectueuses de l’environnement et de la santé.
Outre cette nouvelle gamme bio, Bridor va plus loin dans son engagement pour le goût et la naturalité, en supprimant de toutes ses recettes les datems (émulsifiants pour viennoiseries) et la vanilline (arôme de synthèse) pour la remplacer par un arôme naturel de Vanille.
Bridor fait ainsi la part belle aux produits savoureux, goûteux, synonymes de bien-être, de santé et de plaisir.

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A l’occasion d’Europain, Bridor présentera notamment le pain aux raisins « Eclat du Terroir » 180 g et sa gamme bio Pure de Bridor qui s’élargit.

Le Pain aux raisins « Éclat du Terroir » 130g de Bridor

Après l’incontestable succès du croissant et du pain au chocolat « Éclat du Terroir », récompensés aux Saveurs

Crédit photo : Patrick Eyroi

de l’année en France, puis en Allemagne avec la médaille d’or DLG, Bridor lance le tout nouveau Pain aux raisins « Éclat du Terroir » 130 g.

Cette nouvelle référence offre aux boulangers, une qualité comparable au croissant et au pain au chocolat « Éclat du Terroir » : une crème pâtissière onctueuse, un grammage généreux, de nombreux raisins naturellement sucrés, un feuilletage léger et croustillant…

Trois ans de mise au point ont d’ailleurs été nécessaires pour atteindre un tel niveau qualitatif : du repos de la pâte au laminage, en passant par le dorage à l’œuf  entier.

Il ne fait pas de doute que le petit dernier de la famille fera, lui aussi, l’unanimité auprès des professionnels des métiers de bouche.

La gamme  « Éclat du Terroir » :

Disponibles en cru surgelé (fermentation avant cuisson) :
• Pain aux Raisins 130 g – conditionné par 90 unités
• Croissant 70 g – conditionné  par 160 unités
• Pain au chocolat 80 g – conditionné  par 150 unités
DLUO : 9 mois

Disponibles en pré-poussé surgelé (prêt à cuire) :
• Croissant 80 g – conditionné  par  60 unités
• Pain au chocolat 80 g – conditionné  par  60 unités
DLUO : 9 mois

Bridor élargit sa gamme BIO

Bridor offre aux professionnels, depuis plus de 20 ans, des pains et viennoiseries surgelés à la française, de qualité, les plus naturels et les plus propres possibles afin de préserver le goût et la santé des consommateurs. Fort de cet engagement et porté par son dynamisme en matière d’innovation, Bridor étoffe aujourd’hui, sa gamme bio PURE avec 5 nouvelles références à destination des professionnels de l’hôtellerie-restauration.

• 4 références de pain :

- La Baguettine PURE 140 g congelée, pré-cuite sur four à sole de pierre et certifiée AB

Crédit photo : Patrick Eyroi

DLUO : 6 mois
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes à 210°C

- La Baguette PURE 280 g congelée, pré-cuite sur four à sole de pierre et certifiée AB
DLUO :
Temps de cuisson :

- Le petit pavé nature PURE 55 g, congelé, pré-cuit sur four à sole de pierre et certifié AB
DLUO :
Temps de cuisson :

- Le petit pavé multi-grains PURE 55 g, congelé, pré-cuit sur four à sole de pierre et certifié AB
DLUO :
Temps de cuisson :

• 2 références de viennoiserie :

- Le croissant PURE 70 g, surgelé, pur beurre, prêt-à-cuire et certifié AB
DLUO : 6 mois
Temps de cuisson : 18 à 20 minutes à 170°C

- Le Pain au chocolat PURE 75 g, surgelé, pur beurre, prêt-à-cuire et certifié AB
DLUO : 6 mois
Temps de cuisson : 18 à 20 minutes à 170°C

Dans cette gamme, agrée ECOCERT,  les pains et les viennoiseries sont fabriqués avec un minimum de 95 % de matières premières issues de l’Agriculture Biologique (farines, graines de céréales, beurre, œufs). Les produits chimiques de synthèse (phytosanitaires, insecticides, désherbants) sont totalement bannis des méthodes de culture, assurant ainsi des produits finaux sans risque pour la santé du consommateur. Au contraire, l’Agriculture biologique a recourt à des méthodes respectueuses de l’environnement, certes moins productives, mais dans la recherche perpétuelle de la qualité et de la santé.

Outre cette nouvelle gamme bio, Bridor va plus loin dans son engagement pour le goût et la naturalité, en supprimant de toutes ses recettes, notamment celles à base de chocolat, la Vanilline (arôme de synthèse) pour la remplacer par de l’arôme naturel de vanille et les DATEM (émulsifiants pour viennoiseries).

Bridor fait ainsi la part belle aux produits savoureux, goûteux, synonymes de bien-être, de santé et de plaisir.

Après l’incontestable succès du croissant et du pain au chocolat « Éclat du Terroir », récompensés aux Saveurs

Crédit photo : Patrick Eyroi

de l’année en France, puis en Allemagne avec la médaille d’or DLG, Bridor lance le tout nouveau Pain aux raisins « Éclat du Terroir » 130 g.

Cette nouvelle référence offre aux boulangers, une qualité comparable au croissant et au pain au chocolat « Éclat du Terroir » : une crème pâtissière onctueuse, un grammage généreux, de nombreux raisins naturellement sucrés, un feuilletage léger et croustillant…

Trois ans de mise au point ont d’ailleurs été nécessaires pour atteindre un tel niveau qualitatif : du repos de la pâte au laminage, en passant par le dorage à l’œuf  entier.

Il ne fait pas de doute que le petit dernier de la famille fera, lui aussi, l’unanimité auprès des professionnels des métiers de bouche.

La gamme  « Éclat du Terroir » :

Disponibles en cru surgelé (fermentation avant cuisson) :
• Pain aux Raisins 130 g – conditionné par 90 unités
• Croissant 70 g – conditionné  par 160 unités
• Pain au chocolat 80 g – conditionné  par 150 unités
DLUO : 9 mois

Disponibles en pré-poussé surgelé (prêt à cuire) :
• Croissant 80 g – conditionné  par  60 unités
• Pain au chocolat 80 g – conditionné  par  60 unités
DLUO : 9 mois

Communiqué Bridor – Pain aux raisins Eclat du Terroir

Cette gamme authentique de produits de boulangerie offre une solution adaptée aux besoins des professionnels de l’hôtellerie restauration, an particulier les gîtes et les maisons d’hôtes à la recherche de petits conditionnements.

En effet, la gamme de Sachets de Pains et Viennoiseries surgelés, Bridor « une recette Lenôtre » propose des produits précuits, très rapides à mettre en oeuvre : 10 minutes de cuisson au four suffisent … Cela évite les pertes, puisqu’ils peuvent être cuits au fur et à mesure du service en fonction des besoins et permet de proposer du pain chaud à tout moment.

De plus, Bridor a tenu à réaliser une gamme très proche des produits artisanaux en réalisant une pré-cuisson sur four à sole de pierre, en utilisant une farine d’origine française sans additif et en permettant un long pointage en cuve des pâtons.

La gamme comprend 4 références :

- Le sachet « Pain Fusette »

Il est composé de 8 pains précuits de 45 g congelés

Conditionnement : 8 sachets/carton

- Le sachet « Pain aux Céréales »

Il contient 8 pains de 45 g précuits et congelés

Conditionnement : 8 sachets/carton

- Le sachet « Croissant »

Il comprend 6 croissants pré-poussés de 60 g surgelés

Conditionnement : 12 sachets/carton

- Le sachet « Pain au Chocolat »

Il est composé de 6 pains au chocolat pré-poussés de 75 g surgelés

Conditionnement : 10 sachet/carton

DLUO : plusieurs mois au congélateur

Le centre de tests des denrées alimentaires de la Deutsche Landwirtschafts Gesellschaft (DLG) a décerné  une médaille d’or au « Pain Fusette », au « Pain aux céréales » ainsi qu’ au « Croissant » et une médaille de bronze pour le « Pain au chocolat ».

Pour diversifier l’offre des séminaires et des petits-déjeuners, Bridor « le pain et la viennoiserie plaisir » lance de savoureuses viennoiseries pur beurre précuites et surgelées : les Gourmandises, saveur de l’année 2009 restauration.

Cette gamme, au nom évocateur,  a spécialement été conçue pour des moments de consommation spécifiques tels que le petit déjeuner, le snacking et les pauses séminaires proposées en hôtellerie. Les Gourmandises se veulent, en effet, être une alternative aux traditionnels mais néanmoins incontournables croissants et pains au chocolat habituellement servis.

La gamme se décline en 4 recettes gourmandes :

-Le pain à la crème

La traditionnelle barre de chocolat a été remplacée par une crème souple et onctueuse mais son design nous reste familier.

Il reprend la forme traditionnelle du pain aux raisins mais il est garni de crème à la cannelle, pour une saveur subtilement épicée, qui se marie parfaitement avec sa pâte croustillante et dorée.

Une petite note acidulée vient surprendre les papilles par contraste avec la douceur légèrement sucrée de l’ensemble.

Une irrésistible recette à base de crème et pépites de chocolat

Les Gourmandises sont proposées sous 2 grammages pour répondre aux différentes attentes :

Pain à la crème : palette de 64 x 70 unités de 90 g – Cuisson : 18-20min à 170°C – DLUO : 9 mois

Torsade cranberries : palette de 64 x 70 unités de 90 g – Cuisson : 20min à 170°C – DLUO : 9 mois

Roulé cannelle : palette de 64 x 60 unités de 100 g – Cuisson : 18-20min à 165°C – DLUO : 9 mois

Pour répondre à la tendance des produits miniatures très recherchés par les chefs pour la réalisation des buffets séminaires ou petits déjeuners, Bridor étoffe sa gamme de Mini Viennoiseries .

2 nouveaux parfums de « Mini paniers aux fruits » surgelés sont désormais proposés pour le plus grand plaisir des gourmands, Abricot & Framboise, en complément des 4 parfums déjà existants: Fraise, Pomme Tatin, Cerise et Mangue.

La petite taille de ces mini viennoiseries (25 à 40 g) facilite la mise en bouche, pour un pur moment de plaisir, sans culpabilité …

Ces petits paniers fruitiers associent la saveur, la couleur et la texture d’une compotée de fruits frais à la délicatesse d’une pâte feuilletée dorée et croustillante.
Conditionnement Mini-Paniers : cartons de 160 unités.

Communiqué Paniers de fruits de Bridor

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