C’est au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Jean Drouant à Paris (17e), que s’est déroulée mercredi 12 mai 2010, la grande finale du « Concours Création et Saveurs ». Organisé par LACTALIS CHF (marques PRÉSIDENT Professionnel et GALBANI), ce prestigieux concours était présidé par Éric FRECHON, Chef des cuisines de l’hôtel Le Bristol Paris, 3 étoiles au Guide Michelin, élu « Chef de l’Année 2009 ».

Cette journée représentait un véritable défi pour les huit candidats et leurs commis, qui ont tous fait preuve d’une énergie débordante et d’une grande détermination pour réaliser deux recettes (plat et dessert), selon un thème imposé et ce, dans un temps imparti de 3h30.

Finalement, à l’issue de cette épreuve riche en émotions, le jury, composé de 13 chefs de renom, a désigné Arnaud Faye, chef de cuisine au restaurant l’Espadon au Ritz (étoilé Michelin), comme étant le grand vainqueur du «Concours Création et Saveurs» 2010. Ce dernier a démontré son immense talent et sa créativité dans la réalisation d’un plat et d’un dessert intitulés :

- « Sole cuite dans un beurre nantais, raviole croustillante de girolles à la cazette, petits pois aux coques et citron, jus de coquillages crémé »
- « Comme une tarte aux fraises, mascarpone citron vert, verveine glacé »

Il remporte ainsi le prestigieux prix offert par LACTALIS CHF : un voyage gastronomique de 13 jours au Japon pour deux personnes, d’une valeur de 6 000 €.

Les deuxième et troisième prix ont été décernés à de jeunes et talentueux candidats : Laura Cornelissen, de l’hôtel restaurant Le Meurice (75), et Francis Oge, du Palais de l’Elysée (75), qui se voient offrir respectivement un week-end découverte pour deux personnes au Bristol d’une valeur de 2 000 € et un week-end gastronomique d’une valeur de 1 000 €.

Cette première édition du «Concours Création et Saveurs» aura permis de mettre en avant de jeunes talents, en provenance de belles maisons situées aux quatre coins de France. Tout cela présage un bel avenir pour la profession.

Communiqué résultat Concours Création et Saveurs

http://concourscreationetsaveurs.fr/

Photographe Bertrand Duquenne

1- Arnaud Faye, le vainqueur de la première édition du Concours

2- Guy-Michel Venuto, Responsable conseiller culinaire Lactalis CHF, Éric Frechon, Arnaud Faye et Patrick Pétard, DG Lactalis CHF.

3- Le dessert à base de mascarpone Galbani

4- Le plat à base de crème supérieure Président Professionnel

Le 12 mai prochain se déroulera à Paris, la grande finale du « Concours Création et Saveurs », organisée par PRESIDENT Professionnel et GALBANI et présidée par Eric FRECHON, chef des cuisines de l’hôtel le Bristol Paris, 3 étoiles au Guide Michelin, élu « Chef de l’Année 2009 ».

Suite à l’étude de très nombreux dossiers de candidature, l’équipe Lactalis CHF (Marques PRESIDENT Professionnel et GALBANI), organisatrice du concours, est heureuse de dévoiler la liste des finalistes établie par la commission de sélection présidée par Eric Frechon :

Les 8 candidats qui s’affronteront lors de cette épreuve :

- Olivier Briand, Chef de cuisine, Le Gibus (Caen)

- Remi Chaize, Commis, Le Gourmet de Seze, étoilé Michelin (Lyon)

- Laura Cornelissen, Commis, Le Meurice, étoilé Michelin (Paris

- Arnaud Faye,  Chef de cuisine, Le Ritz, étoilé Michelin (Paris)

- Thomas Lefèbvre, Second, Hostellerie du Royal-Lieu (Compiègne)

- Jérôme Lorand, Chef de partie, Le Chapon Fin, étoilé Michelin (Bordeaux)

- Francis Oge, Commis, Palais de l’Elysée (Paris)

- Aurélien Vidal, Chef de partie, Maison Lameloise, étoilé Michelin (Paris)

Le Concours et la remise des prix se dérouleront le mercredi 12 mai 2010 au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Jean Drouant à Paris (75017).

Le thème de l’édition 2010 est le suivant :

- Un plat à base de sole et de crème supérieure 35% UHT Président Professionnel pour 4 personnes.

- Un dessert à base de Mascarpone Galbani pour 4 personnes

Les candidats auront 3h30 pour réaliser ces deux plats.

Les dotations

À l’issue de cette épreuve, Eric Frechon, Président du Jury « Concours Création et Saveurs », décernera 3 superbes prix aux gagnants.

Le vainqueur se verra offrir un voyage gastronomique de 13 jours au Japon pour 2 personnes d’une valeur de 6 000€.

Le second remportera un week-end découverte pour 2 personnes au Bristol d’une valeur de 2 000€ et enfin le troisième candidat, un week-end gastronomique pour 2 personnes d’une valeur de 1 000€.

Les membres du Jury

- Sébastien Bauer, Chef pâtissier, Angelina (Paris)

- Eddie Benghanem, Chef pâtissier, Trianon Palace (avec Gordon Ramsay), étoilé Michelin (Versailles)

- Gabriel Biscay, Chef de cuisine, consultant, MOF Cuisine

- Dominique Costa, Chef pâtissier, Hôtel Lutetia (Paris)

- Laurent Guillard, Chef des cuisines, Les Fontaines et La Petite Périgourdine (Paris)

- Laurent Jeannin,  Chef pâtissier, Le Bristol Paris, étoilé Michelin (Paris)

- Christophe Moisand, Chef de cuisine, Le Celadon Hôtel  Westminster, étoilé Michelin (Paris)

- Alain Montigny, Chef de cuisine, MOF Cuisine, Carmontelle au Dolce, étoilé Michelin (Chantilly)

- Alain Pegouret, Chef de cuisine, Restaurant Laurent, étoilé Michelin (Paris)

- Fabrice Prochasson, Chef pâtissier, MOF Pâtisserie, Maison Lenôtre (Paris)

- Julien Roucheteau, Chef de cuisine, La Table du Lancaster (par Michel Troisgros), étoilé Michelin (Paris)

- Jean Sabine, ancien Chef de cuisine, ministère des Affaires étrangères (Paris)

- Kirk Whittle, Chef pâtissier, pour Hélène Darroze, étoilé Michelin (Paris)

Lactalis CHF en quelques mots …

À travers ses marques PRESIDENT Professionnel et GALBANI, Lactalis CHF propose une large gamme de produits laitiers parfaitement adaptés aux attentes des professionnels, tant sur le plan du goût, des conditionnements, que de la qualité ou encore de la sécurité alimentaire. Cette gamme comprend entre autres des crèmes fraîches ou UHT, des fromages, des AOP, des beurres, des produits ultra frais etc.

Le « Concours Création et Saveurs » met en avant deux produits incontournables pour les Chefs : La Crème Supérieure 35 % UHT PRESIDENT Professionnel et Le Mascarpone GALBANI.

www.lactalischf.fr

Informations pratiques

Le règlement complet et la présentation des thèmes sont disponibles sur le site Internet : www.concourscreationetsaveurs.fr

Communiqué Sélection candidats Concours Création et Saveurs

Top départ pour les inscriptions au nouveau concours Lactalis CHF

Lactalis CHF (Marques PRESIDENT Professionnel et GALBANI) annonce le lancement de son nouveau « Concours Création & Saveurs », présidé par le prestigieux Chef du Bristol à Paris: Eric FRECHON, 3 étoiles au Guide Michelin 2009 et « Chef de l’Année 2009 ».

Dès le 15 janvier prochain, tous les professionnels de la restauration âgés de plus de 18 ans, pourront s’inscrire à ce nouveau concours qui se déroulera en 3 phases :

1 /Dépôt des dossiers de candidature : entre le 15 janvier et le 26 Mars 2010

2 /Annonce des candidats sélectionnés : le 16 avril 2010

3 /Épreuves finales : le 12 Mai 2010

Les 8 candidats sélectionnés sur dossier devront réaliser, dans un temps imparti de 3h30, le jour de la finale, le 12 Mai 2010, au Lycée Professionnel Jean Drouant, Paris 75017:

-      Un plat à base de sole et de Crème Supérieure 35% UHT PRESIDENT Professionnel pour 4 personnes

-      Un dessert à base de Mascarpone GALBANI pour 4 personnes

Leurs réalisations seront alors goûtées, puis notées de façon totalement anonyme, par un jury composé de 12 personnalités de la gastronomie française (MOF, Chefs étoilés, personnalités de l’art culinaire etc.)

A l’issue de cette épreuve, le président du « Concours Création & Saveurs », Eric FRECHON, décernera 3 superbes prix aux gagnants.

Le Vainqueur se verra offrir un voyage gastronomique au Japon pour 2 personnes d’une valeur de 6000 €. Le second remportera un week-end découverte pour 2 personnes au Bristol d’une valeur de 2000 € et enfin le troisième candidat, un week-end gastronomique pour 2 personnes d’une valeur de 1000 €.

Comment participer ?

Le « Concours Création & Saveurs » est ouvert à tous les professionnels des métiers de bouche : cuisinier(es), pâtissier(es), second, commis, professeurs de lycées ou d’écoles hôtelières de plus de 18 ans. Les candidats peuvent s’inscrire par courrier entre le 15 janvier et le 26 mars 2010 en envoyant un dossier complet comprenant des recettes dactylographiées, des fiches techniques, des photos haute définition ainsi qu’un bon d’économat à l’adresse suivante : Comité d’organisation du « Concours Création et Saveurs» 2010  – 53096 LAVAL CEDEX.

Eric FRECHON, Président du Jury

Meilleur Ouvrier de France, Chef des Cuisines de l’Hôtel Le Bristol à Paris, 3 macarons au Guide Michelin 2009.

Eric Frechon est le Chef des Cuisines de l’Hôtel Le Bristol Paris, depuis 1999.

Normand d’origine, il est passé par les plus grands restaurants parisiens, de La Tour d’Argent, au Taillevent, puis aux Ambassadeurs à l’Hôtel de Crillon. Il partit également deux ans en Espagne, à l’Hôtel Byblos Andalus,  pour découvrir une cuisine méditerranéenne qui l’attirait. Plus tard, Eric

Frechon exerça son talent dans son restaurant du XIXe arrondissement « La Verrière d’Eric Frechon », bistrot gastronomique qui lui valut les honneurs de tous les gastronomes. C’est désormais au Bristol, que ce grand chef s’épanouit, et développe une cuisine traditionnelle revisitée basée sur le produit.

Meilleur Ouvrier de France en 1993, Chevalier de la Légion d’Honneur en 2008, il fut nommé Trois Etoiles au Guide Michelin 2009 et « Chef de l’Année 2009 » par le magazine Le Chef.

Lactalis CHF en quelques mots …

À travers ses marques PRESIDENT Professionnel et GALBANI, Lactalis CHF propose une large gamme de produits laitiers parfaitement adaptés aux attentes des professionnels, tant sur le plan du goût, des conditionnements, que de la qualité ou encore de la sécurité alimentaire. Cette gamme comprend entre autres des crèmes fraîches ou UHT, des fromages, des beurres, des produits ultra frais etc.

Le « Concours Création et Saveurs » lui permet de mettre l’accent sur deux produits incontournables pour les Chefs : La Crème Supérieure 35 % UHT PRESIDENT Professionnel et Le Mascarpone GALBANI.

www.lactalischf.fr