Traiteur de Paris, est heureux de présenter  son nouveau  plateau Mini Cupcakes à l’occasion du SIAL (Hall 6 Stand J038), qui se tiendra du 17 au 21 octobre à Paris Nord-Villepinte.

Après le lancement remarqué des Cupcakes by Traiteur de Paris, de petits gâteaux très tendance, les voici en version Mini !

Pour l’occasion, Traiteur de Paris a imaginé des recettes avec une pointe d’originalité ;
Chocolat / noisette / décor éclats de noisette dorés
Citron / thé vert / décor zeste de citron
Fraise / Pistache / décor éclats de pistache
Myrtille / violette / décor pétales de bleuet

Les mini-Cupcakes sont parfaits pour la réalisation de café/thé gourmands et desserts, ou encore pour les pauses séminaires. Disposés sur un grand plateau noir à bords hauts, très utile pour le service. ils apporteront également une jolie touche de fantaisie aux cocktails.

Il est fort à parier que vos convives n’en feront qu’une bouchée !

Très pratiques d’utilisation, les mini-Cupcakes ne nécessitent que 2h de décongélation à 4°C.

Retour sur la petite histoire du Cupcakes :

L’histoire des Cupcakes remonte au 19e siècle, lorsque des mères de famille new-yorkaises eurent l’idée de réaliser de petits gâteaux dans des tasses à café. L’idée est bonne et, très vite, ces gourmandises, colorées et chargées d’émotions, s’invitent dans toutes les maisons américaines, en particulier à l’occasion des anniversaires. Depuis quelques années, ils signent leur grand retour, d’abord aux Etats-Unis, puis en Angleterre et enfin en France, où leur look fait des ravages !

Informations produit :

Composition : 48 pièces de 13,5 gr environ
DLUO : 18 mois

Disponible chez les distributeurs RHD

Communiqué Mini Cupcakes

www.traiteurdeparis.com

crédit photo : Bertrand Duquenne

Délice Cook est un tout nouveau concept de restauration rapide qui propose des formules repas à base de verrines. L’enseigne a ouvert ses portes à Rennes (rue Vasselot), en août dernier, et rencontre déjà un vif succès.

Ce tout nouveau concept de restauration surfe sur la tendance des verrines qui suscitent, en effet, depuis déjà quelque temps, un véritable engouement. Raffinées, décoratives et savoureuses, elles ont trouvé, grâce à ce nouveau concept, une place de choix en restauration rapide.

Chez Délice Cook, ce sont en tout 6 plats chauds proposés tous les jours et plus de 50 recettes de verrines renouvelées régulièrement et cuisinées sur place. À titre indicatif, le délice menu à 8,90€ donne le choix entre : deux entrées, un plat du jour (joliment présenté dans une boîte en bambou recyclé) une salade en accompagnement et deux desserts au choix. Une façon très accessible de déguster les dernières tendances en matière de gastronomie.

Le principe est simple, sans chichi, et s’inspire directement du self-service avec une variété des produits proposés pour répondre aux attentes d’une clientèle pressée, mais soucieuse de manger équilibré. Par ailleurs, Délice Cook s’engage à travailler ses recettes à partir de produits sains, sans colorants, ni arômes artificiels.

Côté recettes, vous ne serez pas déçu par le mélange des saveurs. La verrine salée à la betterave et aux graines germées de poireau est, par exemple, une belle découverte : son goût relevé et sa couleur vive sauront vous surprendre !

Enfin, la décoration moderne et épurée du lieu permet de mettre en valeur les verrines, dans une atmosphère très « girly ». Cependant, les places sont restreintes à l’entrée comme sur la terrasse, il ne faut donc pas hésiter à monter à l’étage où vous trouverez une deuxième petite salle.

Délice Cook propose également un service traiteur et possède de nombreuses solutions repas, appelées les « Délice Box », pour les particuliers et les entreprises. La livraison de plateau-repas au bureau est même possible !

http://www.delicecook.com/accueil/

On y entre pour la première fois, intrigué par de drôles de tables où nagent de jolis poissons. On y est accueilli, avec simplicité et gentillesse, et très vite on se laisse embarquer dans cet univers où se mêle la tradition à l’exotisme et on y retourne, encore et encore… parce que cela a le goût de l’évidence !
Le bistrot de la plage c’est avant tout une aventure humaine : un couple, Patrice aux fourneaux et Véronique au service, qui débordent de générosité aussi bien en cuisine que dans les rapports qu’ils entretiennent avec leurs clients (quoi qu’ici, on se sente plus hôte que client !).

La cuisine est inventive, goûteuse, fine, ensoleillée et tout simplement bonne… Saint Jacques au Porto, thon rouge (cuisson parfaite !) aux 4 épices, saumon sur lit de pain d’épices sauce crevettes (hummmmm…) ou encore Canard confit aux fraises, Côte de bœuf à la Tahitienne (énorme !)… La carte, variée, change très régulièrement : elle nous surprend sans cesse, et émoustille nos papilles avec des créations du Chef dont la cuisine se transforme en vrai laboratoire. Et oui ! Patrice est passionné : ça se voit, ça se sent, ça s’entend et ça se goûte !

En fin de soirée, c’est avec plaisir qu’on se laisse tenter par le délicieux Rhum vanille fait maison (digestion oblige… mais avec modération !) et c’est alors que notre Cow-boy de la gastronomie (il en a le chapeau !)se plaît à venir faire « causette », passant de table en table, nous contant ses pérégrinations : parce que du pays, il en a vu ! Et c’est sûrement là, le secret du chef.

En bref, vous l’aurez compris, si le Bistrot de la plage est peuplé d’habitués, ce n’est pas sans raison : on s’y sent bien, on y mange bien et la cuisine a du cœur… pour une addition qui reste plus que raisonnable (il faut savoir rester pragmatique) ! Alors, nagez-y vite et laissez-vous transporter !…

Bistrot de la Plage
14 Rue Saint-Malo
35000 Rennes
02 99 78 29 40

Ah la Gonelle ! Délicieux souvenirs d’été… Lieu magique où chaque met s’offre à nous tel un joyau de la mer fraîchement pêché (sous nos yeux !) dans ce magnifique vivier de 7,50 mètres de long, digne des plus beaux fonds marins.

Plus qu’un restaurant, la Gonelle, situé sur la bien nommée « Promenade au Clair de Lune » de Dinard, est une vraie échappée romantique.

La cuisine y est fine, fraîche et délicate et la vue est à couper le souffle : et oui ! La Gonelle, c’est tout simplement une grande terrasse avec la mer à perte de vue… ça fait rêver et à peine parti on ne pense plus qu’à une chose : y retourner ! Le problème, c’est qu’il faut s’armer de patience.  Le restaurant, ne disposant que d’une salle en extérieur, n’est effectivement ouvert que du 15 Avril au 30  Septembre … et question budget, il faut pouvoir suivre ! Comptez quand même, en moyenne, 60 euros par convive (vin compris). Mais la qualité ça n’a pas de prix !
Petit bémol cependant sur l’accueil parfois un peu froid du personnel… un sourire, un mot gentil, un geste : cela fait toujours plaisir et c’est gratuit.

De juillet à août, je vous conseille vivement de réserver plusieurs jours à l’avance car sa réputation n’est plus à faire et les tables libres se font rares !

Restaurant La Gonelle
Promenade au Clair de Lune – 35 800 Dinard
02 9916 40 47

Francis Marx a trouvé très jeune sa vocation : il savait qu’il deviendrait restaurateur. Avec sa femme, Elisabeth, ils dirigent tour à tour le Four à Ban, à Rennes, puis le Surcouf, à Cancale, et ils ont finalement le coup de foudre pour l’Hôtel de la Vallée à Dinard, bien décidés à rester dans cet endroit magique.

Interview

Francis Marx, avez-vous un plat ou un ingrédient fétiche ?
J’aime beaucoup le poisson. Mais j’aime aussi travailler la pomme de terre et l’oignon, ce qui peut sembler normal puisque je suis d’origine alsacienne. Ma préférence va aux produits ultra frais et originaux comme la pancetta par exemple, assez rarement utilisée. J’aime la découverte tout simplement. En légumes, j’affectionne particulièrement les asperges que je fais rôtir, cela provoque une concentration de goût très étonnante pour les clients.

Quel grand Chef vous inspire ?
Quand j’étais plus jeune, j’aimais beaucoup ce que faisais Michel Guérard, une cuisine très légère.

Qu’est-ce qui vous a encouragé à vous installer ?
La rencontre avec ma femme. On travaillait de façon harmonieuse ensemble, on a donc décidé de sauter le pas. Je l’admire, elle a le don d’accueillir les clients, de les mettre à l’aise. Je pense que c’est inné, il ne faut surtout pas chercher à le provoquer, ça vient naturellement.

Avez-vous un restaurant favori ?
A une époque, j’aimais particulièrement aller dans les 2,3 étoiles, j’étais émerveillé. Je trouve que ce sont toujours des endroits fabuleux mais aujourd’hui je préfère les belles brasseries et l’ambiance qui s’en dégage.  Il faut aller au restaurant pour s’amuser,  il faut que ce soit convivial, avec un personnel sympathique et que l’on sente qu’ils aiment ce qu’ils font.

Qu’est-ce que les gens semblent le plus apprécier ici ?
Ils aiment beaucoup le décor et parlent tous des toilettes ! (à même la roche, ndlr).  Je pense qu’aujourd’hui il est nécessaire d’allier le décor, le professionnalisme, la gentillesse de l’équipe et la qualité de la cuisine. C’est cet ensemble qui permet à l’établissement de bien fonctionner.

Justement, qu’est-ce qui a inspiré le style de la décoration de l’hôtel de la Vallée ?
Je voulais faire de ce bâtiment un bel endroit, à la mode tout en allant vers une restauration sobre. Finalement, cette maison est à l’image de ma cuisine : simplicité et découverte.

Selon vous, quelles tendances vont émerger en matière culinaire ?
Je ne crois pas à cette cuisine « elbullite » (moléculaire). Je pense que les gens veulent manger  des choses simples et naturelles sans mélanger une multitude d’ingrédients et de saveurs.

L’hôtel de la Vallée
6, avenue Georges V
35700 Dinard
02 99 46 94 00
http://www.hoteldelavallee.com

Alain Passard
Le Virtuose de la cuisine végétale.
Restaurant l’Aprège, 84 rue de Varenne – 75 007 Paris

Originaire de la Guerche de Bretagne, Alain Passard découvre son intérêt pour la cuisine aux côtés de sa grand-mère lorsqu’il était enfant. A 12 ans, il est déjà convaincu qu’il fera de cette passion son métier et commencera, quelques années plus tard, l’apprentissage de ce qui fut pour lui « la plus grande histoire d’amour de sa vie ». Epris de la cuisine, il l’est également de la musique et fera le conservatoire de batterie et de saxophone. Il retrouve dans ces deux domaines, l’agilité, la souplesse et la précision du geste qui lui plaisent tant. Faisant preuve d’une grande rigueur, il évolue rapidement et devient à 26 ans le plus jeune chef 2 étoiles du Guide Michelin. Après un passage en Belgique, il revient en France et ouvre à Paris son célèbre restaurant l’Arpège, où il obtiendra 10 ans plus tard, la plus courtisée des récompenses, sa troisième étoile.

Interview

Comment vous est-il venu l’idée de travailler principalement les légumes ?

Je ne sais pas si l’on peut appeler ça une idée. Ce fut surtout une démarche d’évolution du cuisinier. J’avais le sentiment d’avoir été au bout de la cuisine animale et de pouvoir découvrir une cuisine végétale que je ne connaissais pas très bien.

Quels sont les plats que vous conservez au fil des années ?

On garde toujours les grands succès, les grands classiques comme la betterave en croûte de sel, le gratin d’oignons au citron, la tomate confite aux 12 saveurs ou les petits pois au pamplemousse.

Comment vous définiriez vous en tant que Chef ?

Comme puriste. J’aime les cuisines où la main de l’Homme n’est pas trop présente. J’aime préserver l’authenticité des formes, des couleurs, des saveurs et des parfums. Je suis dans une dynamique de gommage du geste de manière assez permanente.

Qu’avez-vous ressenti lorsque l’on vous a attribué vos étoiles ?

C’est un sentiment qu’il est difficile de décrire. Ma vie a changé. J’ai eu une sorte de booster, ça a provoqué un enthousiasme très très fort qui m’a aidé dans ma créativité. C’est vraiment un élan indéfinissable.

Quelle ambiance se dégage de vos cuisines ?

Il y a énormément d’enthousiasme, de plaisir, beaucoup de concentration aussi et de rigueur. J’ai le sentiment que toute cette équipe de cuisine vit avec moi cet élan de la recherche.

Qu’est ce que vos clients apprécient le plus chez vous ?

L’Arpège, ce n’est pas vraiment un restaurant, c’est plutôt une maison, une maison avant tout de détente, une sorte de club privé où les gens sont reçus comme chez eux et où le temps s’arrête.

Pour vous, quelles sont les qualités pour qu’un restaurant fonctionne bien et garde justement ce niveau d’excellence que vous avez su atteindre ?

La passion, l’enthousiasme et le désir. Aujourd’hui j’ai 50 ans mais, j’ai toujours la fraîcheur de mes 15 ans et des premières journées où j’ai commencé à faire la cuisine.

Comment voyez-vous la cuisine du futur ? Quelles tendances vont émerger ?

Je pense qu’il y aura toujours différents types de cuisine. Il existera toujours un public pour une cuisine de tradition mais aussi pour une cuisine plus épurée ou encore pour une cuisine aux conjugaisons de saveurs très élaborées. Je pense qu’on préservera cet éventail culinaire en allant vers une cuisine de choix avec une abondance de diversité pour servir au mieux les clients.

Quel est votre meilleur souvenir jusqu’à présent ?

Oh… une multitude ! Ce sont des métiers où l’émotion est toujours très présente et où on est heureux lorsque l’on découvre de nouvelles saveurs provoquant des chocs gustatifs. En ce moment, on pourrait parler des jeunes légumes, comme les fèves et les petits pois quand ils sont servis comme ça, avec un peu de romarin et de thym frais.

Et si c’était à refaire, est-ce que vous changeriez quelque chose dans votre carrière ?

Ah non ! J’essaierais, au contraire, de réaliser tout ce que j’ai accompli jusqu’à présent. Vous savez, mes parents n’étaient pas restaurateurs, tout ce que je vis est donc un pur cadeau de la vie. Ce n’était pas prévu, je vis chaque jour des choses, émotionnellement très fortes. Finalement, c’est très bien que ce ne soit pas écrit parce que je vis chaque jour comme une surprise.

La cuisine du marché au goût du jour

Un trio de choc dans une ambiance chic ! C’est ainsi que l’on pourrait résumer l’esprit du restaurant de Marc Angelle. Le chef rennais a ouvert une nouvelle table où il cuisine, épaulé par sa fille, Fleur et sa fidèle associée Lydia, le marché du jour avec beaucoup de finesse et d’originalité.

Après avoir été surnomé le wonder-boy de Rennes, par Gilles Puddlowski à l’époque du  Piré puis avoir ouvert son Bistrot  dans une ambiance simple et chaleureuse, c’est un petit restaurant en plein cœur de la ville que Marc Angelle a récemment inauguré. Exit les nappes vichy et les chaises rétro. Entre le bistrot et le « Marc Angelle », tout est affaire de contraste. Seul le numéro de téléphone  reste  inchangé.

Dans un cadre résolument moderne et détendu, le Chef continue cependant à servir la cuisine du marché qui a fait sa renommée… à quelques ajustements près. « Avant, je revisitais les grands classiques pour proposer une cuisine traditionnelle en accord avec l’esprit du bistrot. Dans mon nouveau restaurant, les recettes sont plus « tendance » et je peux exprimer pleinement mon attirance pour les saveurs méditerranéennes », se confie Marc Angelle.

Bourrée de talent et de tempérament, la cuisine est à l’image de son Chef. Certes les recettes favorites sont toujours à la carte comme le célèbre pralin au chocolat ou le sauté de ris de veau et rognon au coulis de foie gras mais des plats fétiches, Marc Angelle en a pour chaque saison, en fonction des produits de saison et des envies du moment.

Ici, pas de menu imposé, tous les plats sont inscrits à la carte. On peut simplement s’asseoir au comptoir pour se régaler d’une tartine chaude ou d’une assiette froide ou bien se pourlécher d’une entrée, d’un plat et d’un dessert pour une formule plus gastronomique. Et comme les mêmes plats sont proposés le midi et le soir, Marc Angelle prépare volontiers un de ses divins club sandwich pour une pause gourmande après une séance de ciné.

Cette convivialité fait tout le charme du lieu. Le restaurant « Marc Angelle » est avant tout un lieu de vie,  un restaurant avec une belle terrasse,  où l’on passe, qu’elle que soit l’heure de la journée, un moment exquis en toute simplicité. 31 couverts et quelques places au comptoir, l’endroit n’est pas grand mais agencé avec précision.

Le Restaurant Marc Angelle
10 rue de la Parcheminerie – 35000 Rennes
Tel : 02 99 54 30 12
Fermé le dimanche et le lundi soir

www.marc-angelle.com