Ce cahier de tendances correspond à une véritable démarche d’entreprise : Bridor s’y interroge sur l’évolution de la société, l’intérêt grandissant des consommateurs pour les produits biologiques, le développement durable, les notions de bien-être et de santé.

En effet, les modes de consommation sont en pleine mutation et plus que jamais, Bridor se doit d’apporter des solutions concrètes à nos clients de la restauration nomade pour coller à ces nouvelles exigences.

A cette attente, Bridor répond, tout d’abord, de façon très concrète en lançant une gamme issue de l’Agriculture Biologique : PURE de Bridor, avec dans un premier temps, la Baguettine bio PURE 140 g. Ce lancement produit s’inscrit dans une démarche profonde pour la marque, de s’engager durablement sur le marché du bio qui est, sans aucun doute, l’avenir.

Pour aller plus loin encore, Bridor a voulu mettre en scène la Baguettine bio PURE à travers une recherche des tendances émergentes pour proposer aux restaurateurs plus qu’un produit : un concept. En effet, tout comme la mode, la gastronomie doit sans cesse se renouveler et séduire ; pour cela, il faut s’interroger sur les attentes des consommateurs, sur leurs besoins, leurs envies.

Enfin, nous assistons à une urbanisation et à une démocratisation des produits issus de l’agriculture biologique.  Il est donc important que l’offre de snacking en tienne compte et sorte des sentiers battus en prenant conscience que c’est un vrai phénomène de fond. C’est pourquoi Bridor offre aujourd’hui ce Cahier de Tendances qui se veut être un outil de renouveau axé sur le leitmotiv du groupe Le Duff « le plaisir et la santé sont dans l’assiette » : les recettes proposées sont saines, réalisées avec des ingrédients majoritairement biologiques, les formats sont réduits et les présentations revisitées car il y a mille et une façons de s’approprier des classiques tels que le célèbre jambon-fromage !

En bref, à travers ce Cahier de Tendances, fruit d’une étroite collaboration entre l’équipe marketing de Bridor, le chef Bridor Gérard Prosper, le bureau de presse et de tendances agroalimentaires, le studio de photographies « A Point » et l’agence de communication Landeau, nous avons voulu proposer du beau, du bon, du sain, de la couleur, de la gaité et de la créativité. Il ne faut pas le considérer comme un livre de recettes à part entière, mais plutôt comme une source d’inspiration profondément moderne et pleine d’entrain qui, nous l’espérons, aidera les professionnels à vivre leur métier avec toujours plus de passion car, ne l’oublions pas, c’est la clé du succès.

Cahier de Tendances spécial Sandwichs Bridor

Recette tirée du Cahier de Tendances de Bridor

Ingrédients pour 36 mini bouchées-sandwich :

• 4 Baguettines bio PURE de Bridor

• 110 g de fromage frais type « Petit Billy »

• 72 fines rondelles de mini concombres

• 18 g d’oeufs de saumon

• Jus de citron

Préparation

• Couper des carrés de Baguettines bio PURE qui serviront de bases pour ces mini bouchées-sandwich

• Disposer une rondelle de concombre

• Garnir, au syphon, avec le fromage frais mélangé à un filet de jus de citron

• Disposer les oeufs de saumon

• Appliquer une deuxième rondelle de concombre et fermer le sandwich à l’aide du chapeau piqué

• Servir trois bouchées par personne

Recette tirée du Cahier de Tendances de Bridor

Ingrédients pour 12 mini sandwichs façon « Mille-feuilles » :

• 4 Baguettines bio PURE de Bridor

• 120 g de betteraves cuites bio

• 60 g de yaourt nature à la grecque

• 4 pommes Granny Smith bio, coupées en petits dés

• 180 g de fromage de chèvre en bûche

• Herbes de Provences

• Huile d’olive

• Vinaigre balsamique

• Sel, poivre

Préparation

• Débarrasser la Baguettine bio PURE de Bridor de ses extrémités et couper des rondelles de painTartiner généreusement deux rondelles avec les betteraves écrasées et mélangées au yaourt

• Ajouter de fines rondelles de chèvre (15 g) puis garnir de dés de pommes Granny Smith préalablement  marinées dans l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, les herbes de provences, le sel et le poivre.

• Réaliser enfin le montage en superposant les deux tartines garnies avec une troisième rondelle de pain puis faire tenir avec un pic.

Recette tirée du Cahier de Tendances de Bridor

Ingrédients pour 12 tartines :

• 12 Baguettines bio PURE de Bridor120 g de foie gras cru

• 36 g de confiture de figues bio

• 6 figues fraîches

• Quelques feuilles de roquette

• Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

• Couper les extrémités de la Baguettine bio PURE de Bridor en biseau accentué, façon « navette »Tartiner sur les deux navettes de la confiture de figues

• Déposer deux ou trois feuilles de roquettes

• Poêler une tranche de foie gras coupée en deux (10 g)

• Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin

• Servir deux navettes par assiette

Recette tirée du Cahier de Tendances de Bridor

Ingrédients pour 12 tartines :

• 6 Baguettines bio PURE de Bridor12 tranches de jambon fumé dégraissé

• 12 lamelles de poivrons marinés

• 25 g de copeaux de parmesan

• Ciboulette ciselée

• Beurre au sel de Guérande

Préparation

• Ouvrir entièrement la Baguettine bio PURE de Bridor

• Couper la demi baguette en deux, dans la longeur pour obtenir des « mouillettes »

• Faire légèrement griller les mouillettes

• Tartiner de beurre salé puis répartir la tranche de jambon effeuillée sur les deux mouilettes

• Poser ensuite une lamelle de poivron divisée en deux

• Parsemer de copeaux de parmesan frais et de ciboulette ciselée

Recette tirée du Cahier de Tendances de Bridor

Ingrédients pour 12 mini sandwichs :

• 6 Baguettines bio PURE de Bridor

• 120 g de tartare d’algues bio

• 180 g de cœur de saumon fumé

• 2 cl de crème fraîche végétale bio

• 1 tube de Wasabi

• 2 feuilles de nori

• Jus de citron

Préparation

• Couper la Baguettine en deux, ôter les extrémités et ouvrir entièrement les demi-baguettes

• Tartiner la Baguettine de tartare d’algues (10 g)

• Déposer une tranche épaisse de cœur de saumon (15 g)

• Garnir avec la crème végétale, préalablement aromatisée avec un filet de jus de citron et une pointe de Wasabi.

• Fermer le sandwich avec une fine lanière de feuille de nori