Une mise en œuvre facile pour les boulangers-pâtissiers

Après deux années de recherche, Bridor annonce en exclusivité le lancement de sa nouvelle gamme de viennoiseries SUCCESS, spécialement conçue pour les boulangers en quête de souplesse et de flexibilité dans la mise en œuvre de produits crus surgelés.
En effet, certains boulangers travaillent parfois dans des conditions difficiles, liées à leur implantation géographique par exemple : air trop chaud, trop froid, trop sec, trop humide. De ce fait, mettre en oeuvre la viennoiserie (pousse, cuisson) n’est pas toujours chose facile.
Conscient de cet enjeu, Bridor a relevé le défi et lance SUCCESS, première gamme de viennoiseries très tolérante dans sa mise en œuvre avec un rendu, visuel et gustatif, de grande qualité.
Grâce à SUCCESS, le professionnel a la garantie d’une viennoiserie croustillante et savoureuse en toutes circonstances.

De nombreux tests en situation réelle ont d’ailleurs permis de mettre en avant :

• La capacité du produit à être remis en œuvre dans toutes les conditions de température ou d’humidité de l’air.
• Une excellente tolérance en phase de pousse comme de cuisson.
• Une pâte plus facile à travailler.

La gamme se compose de 2 références :

• Le croissant SUCCESS 70 g, pur beurre, disponible en cru surgelé
• Le Pain au chocolat SUCCESS 80 g, pur beurre, disponible en cru surgelé

La tolérance exceptionnelle de mise en œuvre des viennoiseries SUCCESS, est obtenue sans ajout d’améliorants de panification. Cette qualité est obtenue de manière naturelle, en travaillant exclusivement sur les étapes de fabrication : pétrissage, repos des pâtes, tourage, façonnage.
Là encore, Bridor reste fidèle à ses valeurs et s’engage à procurer toujours plus de plaisir et de naturalité.

www.bridor.fr

Solia aura le plaisir de vous accueillir les 6 au 10 mars prochains
Stand 2P017 Hall 1.2

Opération séduction avec les « Supports à Pâtisseries » de Solia

Originalité, gaité et élégance sont les maîtres mots pour cette nouvelle collection de Supports à Pâtisseries signée Solia, d’ores et déjà reconnue comme étant une innovation phare dans l’univers de la boulangerie-pâtisserie.

Le créateur de vaisselle à usage unique, offre désormais aux Boulangers-Pâtissiers, une déclinaison de formes et

de couleurs afin de créer une vraie dynamique en vitrine et sublimer toutes sortes de desserts.

Chacun peut ainsi exprimer sa créativité et surprendre à sa manière grâce à des effets graphiques très modernes, en alternant les formes et les couleurs des supports.

La collection se décline en carré, rond ou rectangle dans 6 coloris : transparent, transparent vert d’eau, noir, fuchsia, chocolat et argenté. A noter également, la languette recourbée très pratique, qui facilite la prise en main, pour un service rapide, propre et efficace.

Enfin, ce produit présente l’avantage d’être entièrement personnalisable (impression d’un logo sur la languette ou sur le support, et réalisation possible dans des coloris spécifiques).

Les vitrines des pâtissiers n’auront jamais été aussi tendances !

3 formes disponibles : rond (Ø 80 mm), carré (80 X 80 mm), rectangle (100 X 55 mm)
6 couleurs : Noir, Fuchsia, Transparent, Transparent Vert d’eau, Chocolat, Argenté

◊ Conditionnements : 10 paquets de 100 unités

A l’occasion d’Europain, Bridor présentera notamment le pain aux raisins « Eclat du Terroir » 180 g et sa gamme bio Pure de Bridor qui s’élargit.

Le Pain aux raisins « Éclat du Terroir » 130g de Bridor

Après l’incontestable succès du croissant et du pain au chocolat « Éclat du Terroir », récompensés aux Saveurs

de l’année en France, puis en Allemagne avec la médaille d’or DLG, Bridor lance le tout nouveau Pain aux raisins « Éclat du Terroir » 130 g.

Cette nouvelle référence offre aux boulangers, une qualité comparable au croissant et au pain au chocolat « Éclat du Terroir » : une crème pâtissière onctueuse, un grammage généreux, de nombreux raisins naturellement sucrés, un feuilletage léger et croustillant…

Trois ans de mise au point ont d’ailleurs été nécessaires pour atteindre un tel niveau qualitatif : du repos de la pâte au laminage, en passant par le dorage à l’œuf  entier.

Il ne fait pas de doute que le petit dernier de la famille fera, lui aussi, l’unanimité auprès des professionnels des métiers de bouche.

La gamme  « Éclat du Terroir » :

Disponibles en cru surgelé (fermentation avant cuisson) :
• Pain aux Raisins 130 g – conditionné par 90 unités
• Croissant 70 g – conditionné  par 160 unités
• Pain au chocolat 80 g – conditionné  par 150 unités
DLUO : 9 mois

Disponibles en pré-poussé surgelé (prêt à cuire) :
• Croissant 80 g – conditionné  par  60 unités
• Pain au chocolat 80 g – conditionné  par  60 unités
DLUO : 9 mois

Bridor élargit sa gamme BIO

Bridor offre aux professionnels, depuis plus de 20 ans, des pains et viennoiseries surgelés à la française, de qualité, les plus naturels et les plus propres possibles afin de préserver le goût et la santé des consommateurs. Fort de cet engagement et porté par son dynamisme en matière d’innovation, Bridor étoffe aujourd’hui, sa gamme bio PURE avec 5 nouvelles références à destination des professionnels de l’hôtellerie-restauration.

• 4 références de pain :

- La Baguettine PURE 140 g congelée, pré-cuite sur four à sole de pierre et certifiée AB

DLUO : 6 mois
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes à 210°C

- La Baguette PURE 280 g congelée, pré-cuite sur four à sole de pierre et certifiée AB
DLUO :
Temps de cuisson :

- Le petit pavé nature PURE 55 g, congelé, pré-cuit sur four à sole de pierre et certifié AB
DLUO :
Temps de cuisson :

- Le petit pavé multi-grains PURE 55 g, congelé, pré-cuit sur four à sole de pierre et certifié AB
DLUO :
Temps de cuisson :

• 2 références de viennoiserie :

- Le croissant PURE 70 g, surgelé, pur beurre, prêt-à-cuire et certifié AB
DLUO : 6 mois
Temps de cuisson : 18 à 20 minutes à 170°C

- Le Pain au chocolat PURE 75 g, surgelé, pur beurre, prêt-à-cuire et certifié AB
DLUO : 6 mois
Temps de cuisson : 18 à 20 minutes à 170°C

Dans cette gamme, agrée ECOCERT,  les pains et les viennoiseries sont fabriqués avec un minimum de 95 % de matières premières issues de l’Agriculture Biologique (farines, graines de céréales, beurre, œufs). Les produits chimiques de synthèse (phytosanitaires, insecticides, désherbants) sont totalement bannis des méthodes de culture, assurant ainsi des produits finaux sans risque pour la santé du consommateur. Au contraire, l’Agriculture biologique a recourt à des méthodes respectueuses de l’environnement, certes moins productives, mais dans la recherche perpétuelle de la qualité et de la santé.

Outre cette nouvelle gamme bio, Bridor va plus loin dans son engagement pour le goût et la naturalité, en supprimant de toutes ses recettes, notamment celles à base de chocolat, la Vanilline (arôme de synthèse) pour la remplacer par de l’arôme naturel de vanille et les DATEM (émulsifiants pour viennoiseries).

Bridor fait ainsi la part belle aux produits savoureux, goûteux, synonymes de bien-être, de santé et de plaisir.

Amand Traiteur annonce sa participation au salon European Seafood, qui se tiendra du 27 au 29 avril 2010 à Bruxelles (stand P-4370). À cette occasion, la marque lance une collection de 8 nouvelles terrines estivales totalement dans l’air du temps.

Parmi ces nouveautés, élaborées en partenariat avec l’ancien Chef étoilé Michel Bruneau (Restaurant La Bourride à Caen), La Terrine « Tapenade de rouget aux tomates et poivrons confits » se distingue grâce à une recette gourmande aux accents méditerranéens.

Elaborée en cuisson sous vide, à partir de morceaux de Rouget Barbet rigoureusement sélectionnés et de légumes du soleil : tomates et poivrons jaunes et rouges, tomates séchées et olives ; cette savoureuse terrine offre une texture moelleuse et riche en marquants.

La chair fine et délicate du rouget et son goût typé, se marient parfaitement aux légumes confits et aux saveurs légèrement acidulées. Ces derniers apportent également des touches de couleurs qui confèrent à l’ensemble un réel atout esthétique

Cette entrée froide originale, gourmande et accessible sera parfaitement mise en valeur servie avec un mesclun de jeunes pousses de salade et un filet de vinaigre balsamique.

Autres  nouveautés :

- Terrine de dorade aux légumes du soleil

- Terrine Passion Joue de bœuf aux mangues et aux aromates

- Terrine de lotte à la provençale

Conditionnement : Terrine de 1,5 Kg

DLC : 42 jours

Distribution : Grossistes spécialisés en Restauration

Communiqué Amand Traiteur – La Nouvelle gamme de terrines

Échec et mat pour ce plateau festif très design !

Avec la volonté de proposer aux professionnels de la restauration des produits haut de gamme, toujours plus innovants, Traiteur de Paris lance son nouveau plateau cocktail à la présentation très soignée : le Damier de Carrés Sucrés. En effet, ce plateau, conçu comme un damier, est un concept novateur pouvant être utilisé tel quel sur un buffet, pour un effet visuel graphique garanti.

L’alliance des saveurs est aussi surprenante que savoureuse ; ainsi deux sortes de petites bouchées y sont présentées : le carré joconde thé vert, mousse et gelée de framboises et le carré joconde cacao, mousse et gelée à la mangue Alphonso et fruits de la passion.

Le Damier de Carrés Sucrés apporte une touche de design et de sophistication aux buffets de réception. De plus, les recettes sont garanties sans colorant ni conservateur artificiels et sans matière grasse hydrogénée pour une offre traiteur de qualité optimale.

Conditionnement : Plateau de 41 pièces

Poids : 410 g

Composition du plateau :
- 25 carrés joconde thé vert, mousse et gelée de framboises.
- 16 carrés joconde cacao, mousse à la mangue Alphonso et aux fruits de la passion.

Conseils de préparation : laisser décongeler 3 heures à 4°C.

Communiqué Traiteur de Paris Le Damier de carrés sucrés

http://www.traiteurdeparis.com/

Traiteur de Paris surfe sur la vague et remet au goût du jour les  traditionnels cupcakes, ces savoureux petits gâteaux new-yorkais,  préparés à l’origine dans des tasses à café et décorés avec  fantaisie.Plus que jamais dans l’air du temps, «les Cupcakes by  Traiteur de Paris» se démarquent par leur texture moelleuse, leurs  saveurs originales ponctuées de marquants, ainsi que leur crème  onctueuse et gourmande à souhait.

Traiteur de Paris a imaginé des recettes avec une pointe d’originalité :

- Citron / thé vert

- Framboise / cardamone

- Chocolat / noisette

- Myrtille / violette

Le petit plus ? La caissette Traiteur de Paris exclusive est imprimée dans un esprit «Liberty», un détail tout à fait dans la tendance qui viendra égayer les vitrines.

Avec leur petit format, les cupcakes sont parfaits pour la vente à emporter, le snacking et se présentent comme une nouvelle alternative aux Muffins et autres cakes. Ces gâteaux colorés apportent une touche de fantaisie au quotidien, pour le bonheur des petits comme des plus grands !

Très pratiques d’utilisation, les Cupcakes surgelés by Traiteur de Paris nécessitent seulement 1h de décongélation et se conservent 1 an à -18°C. Conditionnement : Mono produit, 16 unités par boite.

Communiqué Cupcakes by Traiteur de Paris

http://www.lescupcakes.fr/

Sicoly-Sicodis, coopérative fruitière, innove et propose aux professionnels de la restauration ainsi qu’aux boulangers-pâtissiers, un mélange de groseilles blanches et rouges fraîchement récoltées puis surgelées selon la méthode IQF.

Ce mélange vient compléter une gamme déjà bien étoffée, comprenant plus de 60 références. La groseille rouge, dont la saveur acidulée se révèle très rafraîchissante, s’équilibre parfaitement avec le goût, plus doux, de la groseille blanche. Ainsi, ce mélange s’avère idéal pour la réalisation de salades de fruits, de compotées, de sirop, de coulis ou bien encore pour la confection de tartes ou d’entremets.

Le produit apportera également une touche d’originalité en accompagnement de plats cuisinés entre autres à base de gibier.

100% des fruits sont issus des vergers de SICOLY, dans les Monts et Coteaux du Lyonnais, territoire particulièrement adapté à la production de groseilles, qui confère à ce produit un goût incomparable.

De plus, d’un point de vue nutritionnel, la groseille est très intéressante puisqu’elle est l’un des fruits les moins caloriques (33 kcal/100 g) et qu’elle fournit, en outre, une quantité importante et variée de minéraux et oligo-éléments tels que le potassium (280 mg/100 g), le calcium (30 mg/100 g), le phosphore et une grande quantité de fer (1,2 mg/100g), ce qui est exceptionnel pour un fruit. Mais l’atout majeur de la groseille tient à sa teneur en vitamine C, proche de celle des agrumes (40 mg/100 g) et à sa teneur en flavonoïdes qui en font un antioxydant très efficace.

Sicoly nous propose donc un mélange vitaminé et original pour une rentrée énergique haute en couleurs !

http://www.sicoly.fr/

Communiqué Groseilles

A l’occasion du salon du Sandwich & Snack Show (Stand B5) qui se déroulera les 10 et 11 février prochains, Solia présente sa nouvelle gamme snacking.

Solia revisite sa Bodegamania !

Solia créait l’événement, il y a peu, en lançant un tout nouveau concept de snacking chic, pratique et nomade : la Bodegamania. Forte de ce succès, l’entreprise fait, à présent, évoluer ce produit phare, en offrant plus de flexibilité aux professionnels du secteur.

Inspirée des habitudes hispaniques, consistant à proposer des portions de différents plats, la Bodegamania

permet de présenter un repas complet et équilibré dans un tube à la fois tendance et futuriste.

Séduisant au premier coup d’œil, grâce à sa transparence qui sublime textures et couleurs, ce concept snacking était, jusqu’ici, proposé avec 4 contenants d’une même capacité (18 cl). Dorénavant, Solia propose 2 nouvelles tailles de verres Bodega, en plus de celle déjà existante :

•Un bodega de 30 cl pouvant contenir une salade, une soupe ou un plat chaud…

•Un bodega de 10 cl pour la sauce ou le dessert.

•Et le bodega de 18 cl, déjà existant, pour proposer une boisson, une portion de féculents ou un gaspacho …

Côté pratique : le même couvercle correspond aux 3 contenants !

Plus simple, plus ludique et plus économique qu’un plateau repas, la Bodegamania offre, grâce à ces nouveaux formats de verres, une grande flexibilité et de multiples possibilités de présentation pour des repas sains et équilibrés.

Matériau : PS transparent

Conditionnement : 200

Contenances : 30 cl, 18 cl, 10 cl

Tube Bodega en PVC

Conditionnement : 50

« Les Paniers Fraîcheur »

La Snacking chic promet de faire un carton cette année !

A l’occasion du salon Sandwich & Snack Show, Solia (Stand B5) présente sa nouvelle gamme de boîtes snacking, à la fois chics et pratiques, idéales pour la vente à emporter.

Solia lance de jolies barquettes en carton, 100% recyclé à fenêtre, très fonctionnelles et design, parfaitement adaptées aux besoins des professionnels du snacking, des traiteurs et des boulangers-pâtissiers : « Les Paniers Fraîcheur ».

Ces contenants présentent l’avantage d’être totalement imperméables, grâce à leur revêtement alimentaire et sont micro-ondables. Ils offrent donc une grande flexibilité d’utilisation, en accueillant aussi bien quiches, salades, tartes, gâteaux, pâtes, fruits ou bien encore plats chauds… Côté sécurité, deux languettes de fermeture inviolables garantissent la fraîcheur des produits.

De plus, le design original et élégant des « Paniers Fraîcheur » leur confèrent un rendu très qualitatif. On apprécie notamment la finition soignée de la fenêtre en film plastique transparent, ainsi que l’intérieur noir effet laqué, contrastant avec le beige naturel de l’extérieur.

Enfin, les « Paniers Fraîcheur » présentent l’avantage d’être très légers et empilables, ce qui facilite le transport et le stockage et sont entièrement personnalisable (impression d’un logo, couleur).

3 formats disponibles

◊ Conditionnements :

Panier Fraîcheur 1L – 9 paquets de 50 unités

Panier Fraîcheur  500 mL- 10 paquets de 50 unités

Panier Fraîcheur  300 mL- 15 paquets de 50 unités

Communiqué Salon du Sandwich SOLIA -2010

Les professionnels de la restauration pourront venir le retirer sur le Stand Bridor (D 12), où les recettes seront réalisées, par le chef Gérard Prosper.

A l’occasion du lancement de sa Baguettine PURE, cuite sur sole (140 g), certifiée AB (Agriculture Biologique)  et de sa participation au salon Sandwich & Snack Show, les 10 et 11 février prochains, Bridor dévoile en exclusivité son Cahier de Tendances spécial Sandwichs et tartines.

A l’image d’un monde en profonde mutation, qui se tourne vers des modes de vie écologiques, respectueux de

l’environnement, ce Cahier de Tendances Bridor décline des recettes de sandwichs qui traduisent les valeurs émergentes de la  cuisine de demain : belle, colorée, gourmande, savoureuse, légère, saine pour le corps et l’esprit.

Ces recettes sont également inventives et créatives dans la manière de choisir et marier les ingrédients, de portionner, de présenter, de consommer ces nouveaux sandwichs adaptés aux nouvelles attentes.

Le Cahier Bridor nous dévoile 6 grandes Tendances :

-          Le grand retour de la Couleur, avec l’utilisation d’ingrédients colorés tels que la Betterave.

-          L’Exploration, le Métissage et la Surprise avec le sandwich revisité façon sushi.

-          Le Végétal, et son potentiel santé avec l’utilisation de terrines de légumes, de Tofu et de graines germées.

-          L’Extrême Gourmandise avec l’introduction de produits de luxe tels que le foie gras.

-          Des présentations « Tendances », pour revisiter les grands classiques.

-          La percée du Petit format facile à manipuler, qui permet la variété de choix.

Bridor cherche à concilier une demande de sensations nouvelles avec une envie d’équilibre nutritionnel croissante.

Hautes en couleurs,  ces recettes de sandwichs et tapas sont gaies et pleines de joie de vivre !

Tout en finesse, elles sont réalisées avec des ingrédients de qualité, biologiques lorsque c’est possible, parce que bien manger, c’est une façon de se respecter au quotidien. La tendance est à l’éveil des sens. Nous voulons du beau, du bon, du surprenant et que les restaurateurs prennent soin de notre santé.

Ce Cahier de Tendances sera offert par Bridor au Salon du Sandwich & Snack Show en février prochain (Stand D12). Nous vous proposons d’ores-et-déjà une recette en avant première.

Avec PURE de Bridor, laissez-vous surprendre !

Recette

Le Végétal

Le retour au naturel, avec des ingrédients sains et originaux

Pour 12 mini sandwichs

Ingrédients

- 6 Baguettines bio PURE de Bridor
- 120 g de Pâté végétal Carotte-Curry bio

- 60 g de graines germées de radis bio

- 60 g  de graines germées d’alfalfa bio

- 480 g de dés de Tofu bio

- 10 g de graines de sésame blond

- Jus de citron

Préparation

- Couper la Baguettine bio PURE de Bridor en deux, en biseau
- Ouvrir la demi Baguettine

- Tartiner de Pâté végétal (10 g)

- Verser un filet de jus de citron

- Ajouter  les graines germées de radis (5 g) et celles d’alfafla (5 g)

- Incorporer les dés de Tofu

- Parsemer de graines de sésames

Certains événements annuels tels que la Fête des Mères, la Fête des Pères ou la Saint Valentin sont des moments forts pour les artisans boulangers pâtissiers. Avec cette nouvelle gamme de contenants en Polystyrène injecté, Solia leur apporte une solution pour diversifier leur offre et se démarquer lors de ces  grandes occasions.

La Mise en bouche « Cœur  »

Solia présente aux boulangers pâtissiers sa toute nouvelle mise en bouche incassable. Ce petit cœur est le contenant idéal pour proposer des bouchées sucrées à une clientèle exigeante à la recherche de nouveautés.

Ainsi, toute préparation pâtissière devient une jolie déclaration, soulignée par l’élégance des courbes stylisées de ce cœur.

Il est disponible en 2 coloris : transparent ou rouge, pour un effet « duo »  très impactant en vitrine.

Le Cœur Monoportion

Ce cœur, tout aussi adapté aux mariages, qu’à la Fête des Mères ou à la Saint Valentin, a été imaginé pour contenir un dessert individuel, prêt à offrir ou à déguster.

Très pratique, son couvercle assorti facilite la vente à emporter et donne aux pâtisseries une valeur ajoutée, propice à l’achat d’impulsion.

La Mise en Bouche

Couvercle en PVC

Conditionnement : 200

Contenance : 87 ml

Couleurs : transparent ou rouge

La Monoportion

Couvercle en Polystyrène injecté

Conditionnement : 200

Contenance : 150 ml

Couleurs : transparent ou rouge

Communiqué Solia – Les coeurs – BVP