Pour la 6e édition de ce célèbre concours, 12 finalistes, en provenance des quatre coins du globe, seront réunis. En effet, les Amériques, l’Europe et l’Océanie seront représentés par des candidats prêts à relever le défi, dont l’espoir est de remporter ce trophée de renom.

Cet événement sera également l’occasion, pour ces chefs, d’échanger sur les richesses culturelles et culinaires de leurs pays, et ce autour d’un thème universel : la gastronomie.

Cette année, la France est représentée par Thibaut Ruggeri (Lenôtre), le vainqueur du Trophée national de cuisine et de pâtisserie 2010.

Le concours et la remise des prix se dérouleront dans les cuisines du lycée des Métiers de l’hôtellerie Grégoire Ferrandi.

Le thème de l’édition 2010 est le suivant :

1er plat : Turbot Prodemar pour 10 personnes accompagné de 3 garnitures.

2e plat : Dessert pour 10 personnes à base de Biscuit Cuillère, comprenant obligatoirement une couverture Valrhona Macaé et du Grand Marnier Cordon Rouge.

Dans le cadre de l’échange des saveurs, l’Académie culinaire de France encourage les candidats à apporter des épices, condiments ou autres produits propres à leur pays.

Les finalistes seront accompagnés d’un commis (apprenti filière restauration) et devront élaborer leurs deux recettes dans un temps imparti de 5h.

La liste des candidats :

Après un tour du monde réalisé en quelques mois et une sélection rigoureuse, voici la liste des 11 candidats sélectionnés :

ARGENTINE
Alejandro REBAUDINO – Restaurante Oviedo – Buenos Aires

AUSTRALIE
Shannon KELLAM – The Brisbane Club – Brisbane

BELGIQUE
Olivier BOSMAN – Vandevelde Traiteur – Bruxelles

CANADA
Karl GAULIN – L’Europea – Montréal

COLOMBIE
Juan Pablo VALENCIA – Mystique Restaurante – Medelin

ESPAGNE
Daniel LOPEZ – Restaurante Kokotxa – San Sebastian

FRANCE
Thibaut RUGGERI – Lenôtre – Plaisir

GRANDE-BRETAGNE
Michael DUTNALL – White’s Club – London

GRÈCE
Nikolas TSIKNAKOS – Restaurant Pulitzer – Athènes

ILE MAURICE
Sooraj GOORADOO – Mövenpick Hôtel – Maurice

MEXIQUE
Aldo GARCIA GONZALEZ – Café des artistes – Mexico

USA
Luke BERGMAN – The Modern – New York

Les dotations :

Le vainqueur se verra offrir, le Trophée Passion ainsi qu’un chèque de 2500 €. Le second, remportera le   »Prix du dauphin Marnier Lapostolle  » et un plat en argent gravé.

Les autres prix :

- Grand prix de cuisine Mandar
- Grand prix de dessert Valrhona

Comme pour les éditions précédentes, 18 partenaires ont apporté leur soutien et permis le bon déroulement de cette 5e édition du Trophée Passion, tels que : Bragard, Bridor, Cercle vert prestige, Chef – Nestlé Professional, Chef et Sommelier, Grand Marnier, Gregoire Ferrandi, Guy Degrenne, Kitchen Aid, Mandar, Praliflor, Président Professionnel, Prodemar, Robot Coupe, Rougié, Sel de Guérande, Trablit et Valrhona.

l’Académie culinaire de France en quelques mots :

L’Académie culinaire de France créée en 1883 par Joseph Favre, auteur du Dictionnaire Universel de cuisine pratique est la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde. Toujours très active, l’Académie, présidée par Gérard Dupont compte 40 membres titulaires et 40 membres émérites, ainsi que 500 membres auditeurs ou associés en France et 500 à l’international.

Chaque année, depuis 1964, elle organise le Trophée national de cuisine et de pâtisserie et tous les deux ans : le Trophée Passion qui regroupe 12 à 16 candidats issus de 12 pays différents, ainsi qu’une conférence annuelle et diverses autres manifestations.

Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site de l’Académie :
http://www.academieculinairedefrance.com/

Communiqué Trophée Passion 2010

(crédit photo : Jeff Nalin)

]]> http://www.bureaudepresseagro.com/?feed=rss2&p=2174 0 http://www.bureaudepresseagro.com/?p=2159 http://www.bureaudepresseagro.com/?p=2159#comments Mon, 06 Sep 2010 14:54:19 +0000 Laurence http://www.bureaudepresseagro.com/?p=2159 Traiteur de Paris, est heureux de présenter  son nouveau  plateau Mini Cupcakes à l’occasion du SIAL (Hall 6 Stand J038), qui se tiendra du 17 au 21 octobre à Paris Nord-Villepinte.

Après le lancement remarqué des Cupcakes by Traiteur de Paris, de petits gâteaux très tendance, les voici en version Mini !

Pour l’occasion, Traiteur de Paris a imaginé des recettes avec une pointe d’originalité ;
Chocolat / noisette / décor éclats de noisette dorés
Citron / thé vert / décor zeste de citron
Fraise / Pistache / décor éclats de pistache
Myrtille / violette / décor pétales de bleuet

Les mini-Cupcakes sont parfaits pour la réalisation de café/thé gourmands et desserts, ou encore pour les pauses séminaires. Disposés sur un grand plateau noir à bords hauts, très utile pour le service. ils apporteront également une jolie touche de fantaisie aux cocktails.

Il est fort à parier que vos convives n’en feront qu’une bouchée !

Très pratiques d’utilisation, les mini-Cupcakes ne nécessitent que 2h de décongélation à 4°C.

Retour sur la petite histoire du Cupcakes :

L’histoire des Cupcakes remonte au 19e siècle, lorsque des mères de famille new-yorkaises eurent l’idée de réaliser de petits gâteaux dans des tasses à café. L’idée est bonne et, très vite, ces gourmandises, colorées et chargées d’émotions, s’invitent dans toutes les maisons américaines, en particulier à l’occasion des anniversaires. Depuis quelques années, ils signent leur grand retour, d’abord aux Etats-Unis, puis en Angleterre et enfin en France, où leur look fait des ravages !

Informations produit :

Composition : 48 pièces de 13,5 gr environ
DLUO : 18 mois

Disponible chez les distributeurs RHD

Communiqué Mini Cupcakes

www.traiteurdeparis.com

crédit photo : Bertrand Duquenne

C’est en 1996 que la société Faerch Plast se mobilise pour la première fois autour des questions de protection de l’environnement. Aujourd’hui, nous exigeons des entreprises qu’elles puissent rendre compte de leur empreinte écologique. Pionnier en la matière, le fabricant s’intéresse aux améliorations, qu’il peut apporter pour limiter le recours à des ressources naturelles.

Grâce aux mesures mises en œuvre et à un suivi rigoureux, et ce depuis 1996, l’entreprise a pu enregistrer une diminution de sa consommation énergétique de 29%, soit l’équivalent de la consommation moyenne d’environ 4300 ménages. D’ici 2013, l’entreprise a pour objectif l’utilisation directe d’énergies renouvelables. « Nous avons rempli notre objectif en 2009. Ainsi les énergies renouvelables représentent désormais 40 % des sources de notre consommation énergétique, et nous pensons également pouvoir relever le défi pour cette année, où l’objectif s’élève à 53 % », affirme le PDG de Faerch Plast, Lars Gade Hansen. En se basant sur les normes internationales pour le calcul d’équivalent « CO₂ », Faerch Plast a pu constater que son impact total avait été réduit de moitié depuis 1996.

Par ailleurs, Faerch Plast souhaite aussi réduire sa consommation de matières brutes. Pour cela, elle s’est fixé un objectif de 30% d’ici 2013. « En collaboration avec nos clients, nous évaluons actuellement, s’il est possible de réduire le poids de nos emballages, sans en compromettre leurs propriétés. Et nous sommes confiants quant à l’objectif », poursuit Lars Gade Hansen. La société examine aussi la possibilité de remplacer une partie de la matière première par un plastique PET recyclable. Concrètement, Faerch Plast est en passe de remplacer une partie de sa matière première, par un matériau à base de bouteilles en plastique usagées, qui, une fois soigneusement nettoyées, répondent aux mêmes normes strictes d’hygiène que la matière brute initiale.

« Il est toujours possible de faire mieux», déclare le PDG. En 2009, nos résultats auraient pu être encore meilleurs, entre autres à cause de la substitution de certaines matières brutes. Or l’important pour nous est de pouvoir poursuivre nos efforts  et de limiter l’usage des ressources naturelles. Je suis convaincu qu’à l’avenir, l’impact d’un produit sur le climat constituera un véritable atout concurrentiel. C’est pourquoi, nous continuerons à faire le maximum, pour trouver les solutions  », conclut Lars Gade Hansen.

www.faerchplast.com

Communiqué Faerch Plast – Pleins feux sur l’environnement (la comptabilité verte)

La société Faerch Plast annonce sa participation au Salon International de l’emballage (Hall 6 – Stand F105), qui se tiendra du 22 au 25 novembre 2010 à Paris Nord-Villepinte. À cette occasion, le fabricant Faerch Plast présentera un nouvel emballage très innovant spécialement conçu pour le conditionnement de fruits secs.

Pour répondre aux attentes de consommateurs, toujours plus avertis en termes d’innovation packaging, le groupe DNG, spécialisé dans la négociation et le conditionnement de fruits secs, a fait appel au savoir-faire du fabricant Faerch Plast pour la conception d’un distributeur avec couvercle refermable.

Afin de concevoir cet emballage, plusieurs critères ont été pris en compte. En effet, outre l’aspect visuel du produit, l’accent a été mis sur sa compatibilité avec les équipements de production et les présentoirs des grandes surfaces, ainsi que sur sa facilité d’utilisation par le consommateur.

Le défi technique

Le principal défi technique était de réussir à créer un couvercle refermable, facilement manipulable et fiable, tout en étant hermétique. Le concept a été imaginé par Perry Van Otterloo, le PDG du Dutch Nut Group : celui-ci consistait à réaliser une rainure sur la partie plate et une entaille sur le côté du couvercle. Cette idée particulièrement pratique et séduisante pour le consommateur, s’avérait compliquée à fabriquer.

Un travail d’équipe

Une équipe d’experts a été constituée pour travailler avec DNG sur ce projet : Maag fournisseur de films de scellage, Sealpac fabricant de machine, et Faerch Plast développeur et producteur d’emballages.  « Chacun de ces experts s’est mobilisé pour assurer le succès du plateau distributeur », affirme Perry Van Otterloo, DNG.

Le choix des matériaux

La société Faerch Plast a opté pour de l’APET transparent, afin de mettre en valeur le  contenu. De plus, la stabilité et la compatibilité des produits a permis de procéder à une application « MAP » (Conditionnement sous atmosphère modifiée). Ainsi, ce distributeur de fruits secs avec couvercle refermable répond parfaitement aux exigences de qualité et d’uniformité souhaitées par Dutch Nut Group.

Mission accomplie

Après plusieurs essais relatifs à la fonctionnalité de cet emballage (durée de conservation du produit, scellage et manipulation) la conception définitive de la barquette a été lancée. La solution choisie fut la fabrication d’une barquette operculée, assortie d’un couvercle rainuré pouvant s’incliner à 90 degrés et rester ouvert lorsque le contenu est versé.

Faerch Plast en quelques mots

Faerch Plast est une société danoise fondée en 1969, dont le siège social est basé à Holstebro et qui emploie près de 577 personnes à travers l’Europe, pour un chiffre d’affaires de 118 millions d’euros en 2009.

Spécialisée dans la fabrication d’emballages alimentaires innovants, réalisés par thermoformage, l’entreprise possède une représentation commerciale implantée à Obernai, dans l’Est de la France.

Faerch Plast est reconnue sur le plan européen pour la qualité et la technicité de ses produits, conçus pour le marché des plats cuisinés, produits frais, snacking, viande fraîche et produits longue conservation.

En effet, Faerch Plast, occupe une position de leader sur le marché des barquettes alimentaires réalisées en CPET, APET, PP, MAPET® et AMPET® (1,7 million de barquettes produites chaque année). Le fabricant est aussi un fournisseur important en matière de barquettes APET et PP destinées à l’emballage de plats cuisinés.

Enfin, Faerch Plast se positionne comme précurseur dans son action pour la protection de l’environnement.

www.faerchplast.fr

Faerch Plast au Salon International de l’emballage

]]> http://www.bureaudepresseagro.com/?feed=rss2&p=2130 1 http://www.bureaudepresseagro.com/?p=2079 http://www.bureaudepresseagro.com/?p=2079#comments Wed, 01 Sep 2010 16:11:47 +0000 Laurence http://www.bureaudepresseagro.com/?p=2079

La vie ne vaut d’être vécue sans avoir été gourmand de ce qu’elle offre.

Emmanuel Wathelet

Les 4 & 5 septembre prochains, se tiendra, à Nantes, le Festival « Les Goûts Uniques » : une belle invitation à venir savourer et célébrer la gastronomie !

Ce festival, coproduit avec le « Lieu Unique », scène nationale de Nantes, et « Omnivore », nous invite à venir rencontrer les meilleurs producteurs de la région et incite les  plus grands chefs, à travailler avec des produits de grande qualité.

3  rendez-vous seront proposés, entre le public, les artisans et les terroirs :

Le Champ des producteurs
Le Champ combine la dégustation et la transformation des aliments. Il se tient sur le Mail, reliant le « Lieu Unique » à la Cité des Congrès, et rassemble une cinquantaine des meilleurs éleveurs, maraîchers, producteurs des Pays de la Loire. Les chefs cuisinent, en direct, des plats à emporter.

Samedi 4 septembre de 11h à 20h et dimanche 5  septembre de 11h à 18h
Entrée gratuite dans la limite des places disponibles

La Tablée Unique
Un dîner et un déjeuner, sous le signe de la convivialité et du partage, pour 800 convives, dans la cour du « Lieu Unique », autour d’une « performance centrale » du chef Michel Troisgros. Pour y assister, il suffit de réserver soit par téléphone, soit par Internet et de préparer, chez soi, une entrée pour trois personnes, à partager avec ses voisins de table.

Samedi 4 septembre à 20h30
et dimanche 5 septembre à 12h30

Tarif : de 9 à 18 €

Le Grand Chaud : 9 Master class de 40 minutes chacune

Un chef  prépare un plat à partir d’un produit de consommation courante. Ce sera l’occasion de suivre l’évolution du produit, de son origine à sa transformation.

Tarifs de 9 à 18€ la demi-journée (3 démos)

Plus d’infos sur le site du lieu unique et aussi via Facebook vous pourrez suivre l’actualité du festival.

Copyright

Concept : La Cocotte

Photo : Grégoire Voedvodsky

]]> http://www.bureaudepresseagro.com/?feed=rss2&p=2076 0 http://www.bureaudepresseagro.com/?p=2059 http://www.bureaudepresseagro.com/?p=2059#comments Mon, 30 Aug 2010 16:06:56 +0000 Laurence http://www.bureaudepresseagro.com/?p=2059 Ker Cadélac annonce sa participation au salon Vending Paris 2010, qui se tiendra Porte de Versailles, du 27 au 29 octobre (Stand B20 Hall 4).

A cette occasion, la marque, leader de la pâtisserie industrielle en Distribution Automatique, présentera ses nouveautés dédiées au secteur :

• Les Mini’s Pépites de Chocolat au lait :

lancés dès le mois d’octobre, en complément des Mini’s Pépites de Chocolat qui connaissent un beau succès.

• Une nouvelle recette pour la Madeleine Cacao 84 g, l’un des « best seller » de la marque.

Elle sera encore plus moelleuse et intense en cacao et l’annoncera fièrement via un pictogramme imprimé sur son packaging.

Par ailleurs, le stand, ludique et dynamique, décoré aux couleurs de Ker Cadélac, proposera diverses animations aux visiteurs :

• La possibilité de participer en direct au grand jeu promotionnel « 1000 Bonheurs », via un ordinateur mis à disposition. Ce jeu, annoncé sur le pack des produits Ker Cadélac dès le 15 octobre 2010, promet de nombreux lots à gagner : une belle occasion de dynamiser les spires !

• La 3ème vague de spots télé Ker Cadélac débutera en octobre prochain, mettant en avant les fameux doudous de la marque. Pour célébrer et annoncer l’événement de façon ludique, Ker Cadélac offrira une carte à gratter aux visiteurs ayant préalablement rempli un bulletin de participation. Elle leur permettra de gagner des coffrets Doudous collector (15 pas jour !), contenant des Galettes Bretonnes pur beurre Ker Cadélac.

Enfin, Ker Cadélac présentera sa toute nouvelle Boutique en ligne permanente, d’ores-et-déjà consultable sur www.boutiquekercadelac.fr : véritable outil de fidélisation des consommateurs. Ils pourront échanger des points, collectés sur les

produits en DA et en GMS, contre de superbes cadeaux.

Vending Paris 2010 « in’spire » Ker Cadélac, et ça se voit !

Communiqué Ker Cadélac VENDING PARIS 2010 – à télécharger

Bridor vous accueille au salon EQUIP’HOTEL, du 14 au 18 Novembre 2010, sur l’espace Village alimentaire «Transgourmet Market» – Pavillon 7-2

Après le succès de sa gamme de petits pains pré-cuits sur sole, lancée il y a 5 ans, Bridor double son offre, en proposant désormais près de 50 références de très haute qualité, adaptées aux attentes des professionnels
de la restauration et de l’hôtellerie.

Fidèle à ses valeurs et à ses convictions, qui lui ont permis de construire au fil des années sa réputation de qualité, Bridor utilise pour la fabrication de cette gamme, des matières premières nobles (farine de tradition française garantie sans additif, sans conservateur, sans améliorant et sans arôme ajoutés), respecte un temps allongé de fermentation et de pointage pouvant atteindre 6 heures et réalise une pré-cuisson dans un four à sole de pierre véritable (marbre d’Italie).

Crédit photo : Christophe Doucet - A Point Studio

Des pains authentiques

Grâce au respect des préceptes de la boulangerie française artisanale, la nouvelle « Carte des Pains » Bridor présente toutes les caractéristiques d’un produit authentique :
• Hautes qualités gustatives
• Bel aspect, beau visuel , croûte dorée
• Craquante et croustillante,
• Mie crème aérée, souple et alvéolée,
• Longue conservation après cuisson

Une mise en oeuvre simplifiée

La « Carte des Pains » Bridor a été conçue pour une mise en oeuvre d’une grande simplicité. Elle nécessite seulement une cuisson de 10 à 15 minutes dans tout type de four à 200 °C – 220 °C.

5 familles de pains pour un choix large et varié

Désormais composée de plus de 50 références, La « Carte des Pains » Bridor couvre tous les instants de consommation des professionnels de la restauration : petit déjeuner, repas, sandwichs, buffets, banquets traiteurs etc… avec une large palette de
formats et de saveurs allant d’une mie douce, neutre et délicate à des pains plus typés aux saveurs acides ou parfumés.

La carte se décline en 5 familles :

• Les Baguettes (Bio, Parisienne, Tradition 1778, Moisson de Céréales, Campagnarde, Délifibres… )
• Les Gros Pains à Trancher (Bâtard de Campagne, Pavé Délifibres…)
• Les Pains Sandwichs (Bio Pure nature, Ciabatta, baguettine Délifibres…)
• Les Petits Pains (Carré bio, Fusettes, Flûtes, Pavés rustiques …)
• Les Pains Traiteurs (Pain riche en fruits secs à trancher)

Communiqué BRIDOR Carte des Pains EQUIPHOTEL – à télécharger

SOLIA vous accueille sur EQUIP’HOTEL du 14 au 18 Novembre 2010, Hall 7.2 Stand B45

Solia, plus créative que jamais, invente un concept de plateau au design futuriste. Grâce à son système d’encoches révolutionnaire, il s’adapte parfaitement aux attentes de praticité et d’ergonomie des traiteurs et s’avère être le plateau idéal pour les fêtes de fin d’année.

Crédit photo : Guillaume Gauter

Ce concept, baptisé à juste titre « Odyssée », offre un vrai renouveau et de la modernité grâce à son design recherché : véritable atout pour surprendre les convives lors d’un cocktail.

Présenté ici dans sa version « Plateau Champagne », il facilite le service de coupes très tendances lors des réceptions. Le plateau permet, en effet, un maintient parfait de chaque flûte et élimine tout risque de maladresse grâce à son système d’encoches.

Toutefois, l’« Odyssée » reste un concept totalement modulable, offrant diversité et polyvalence. En effet, de nombreux contenants encastrables et incassables sont proposés : assiettes, bols… ce qui lui confère une flexibilité d’usage très appréciable.

Conditionnement :
Un plateau avec 16 encoches
16 coupes de champagne au design original
Couleurs disponibles : transparent, noir

Communiqué Odyssée Solia EQUIPHOTEL – à télécharger

Pidy sera présent au SIAL du 17 au 21 octobre 2010, stand 5a F 142

Pidy décline ses mini cônes cocktail en version colorée : une offre originale et décalée parfaitement dans la tendance, pour dynamiser avec élégance les buffets !

Pidy Gourmet, leader européen sur le marché des produits à base de pâte feuilletée, pâte à chou, pâte sablée et génoise, revisite un grand classique bien connu des amateurs de glaces : le cône.

Il se décline en quatre versions : neutre, pour des préparation salées ou sucrées, épinard, tomate et encre de
seiche.

Ce petit cône prêt à garnir est une base qui garde, après garnissage, une texture ferme et croustillante pendant deux heures, sans s’humidifier, laissant ainsi libre court à la créativité des chefs.

Côté pratique, les mini cônes couleur de Pidy sont conditionnés avec une palette de peintre, idéale pour les présentations de buffets : un rendu à la fois chic et coloré !

Conditionnement :
Disponible en sec
96 pièces par carton en Cash & Carry
(24 pièces de chaque couleur)
+ palette 35 encoches incluse
Dimensions cône:
7.5 x 2.5 cm
DLC : 12 mois

Pidy -communiqué Mini cônes couleur SIAL – à télécharger

www.pidy.com