Articles avec le tag ‘restauration’

Un événement signé Bridor !

Bridor vous accueille au salon EQUIP’HOTEL, du 14 au 18 Novembre 2010, sur l’espace Village alimentaire «Transgourmet Market» – Pavillon 7-2

Après le succès de sa gamme de petits pains pré-cuits sur sole, lancée il y a 5 ans, Bridor double son offre, en proposant désormais près de 50 références de très haute qualité, adaptées aux attentes des professionnels
de la restauration et de l’hôtellerie.

Fidèle à ses valeurs et à ses convictions, qui lui ont permis de construire au fil des années sa réputation de qualité, Bridor utilise pour la fabrication de cette gamme, des matières premières nobles (farine de tradition française garantie sans additif, sans conservateur, sans améliorant et sans arôme ajoutés), respecte un temps allongé de fermentation et de pointage pouvant atteindre 6 heures et réalise une pré-cuisson dans un four à sole de pierre véritable (marbre d’Italie).

Des pains authentiques

Grâce au respect des préceptes de la boulangerie française artisanale, la nouvelle « Carte des Pains » Bridor présente toutes les caractéristiques d’un produit authentique :
• Hautes qualités gustatives
• Bel aspect, beau visuel , croûte dorée
• Craquante et croustillante,
• Mie crème aérée, souple et alvéolée,
• Longue conservation après cuisson

Une mise en oeuvre simplifiée

La « Carte des Pains » Bridor a été conçue pour une mise en oeuvre d’une grande simplicité. Elle nécessite seulement une cuisson de 10 à 15 minutes dans tout type de four à 200 °C – 220 °C.

5 familles de pains pour un choix large et varié

Désormais composée de plus de 50 références, La « Carte des Pains » Bridor couvre tous les instants de consommation des professionnels de la restauration : petit déjeuner, repas, sandwichs, buffets, banquets traiteurs etc… avec une large palette de
formats et de saveurs allant d’une mie douce, neutre et délicate à des pains plus typés aux saveurs acides ou parfumés.

La carte se décline en 5 familles :

• Les Baguettes (Bio, Parisienne, Tradition 1778, Moisson de Céréales, Campagnarde, Délifibres… )
• Les Gros Pains à Trancher (Bâtard de Campagne, Pavé Délifibres…)
• Les Pains Sandwichs (Bio Pure nature, Ciabatta, baguettine Délifibres…)
• Les Petits Pains (Carré bio, Fusettes, Flûtes, Pavés rustiques …)
• Les Pains Traiteurs (Pain riche en fruits secs à trancher)

Communiqué BRIDOR Carte des Pains EQUIPHOTEL – à télécharger

Une assiette à croquer pour une présentation soignée

Pidy, fabricant de prêts-à-garnir créatifs, a imaginé un contenant gourmand en forme de tulipe pour ravir les yeux…. et les papilles !

Ballerina est un prêt-à-garnir réalisé en pâte à gaufre neutre, accueillant aussi bien des préparations chaudes que froides, salées comme sucrées.
Ainsi, elle s’intègre parfaitement à toutes sortes de recettes sans en dénaturer le goût : salades, purées de légumes, tartares, guacamole, poissons ou viandes en sauce, salade de fruits, glaces…

Ballerina de Pidy garde toute sa croustillance, même après garnissage, et apporte ainsi, de la texture à vos plats.

Idéal pour le service à l’assiette ou pour une offre traiteur, ce prêt–à-garnir donne une touche créative et poétique pour une présentation soignée et originale qui séduit dès le premier regard.

Conditionnement disponible en sec 30 pièces/carton en Cash & Carry
Dimensions:Ø : 12 cm ; h : 3,5 cm
DLC : 12 mois

www.pidy.com

La coopérative SICOLY SICODIS étoffe sa gamme pour offrir toujours plus de praticité à ses clients. Elle propose ainsi, aux professionnels de la restauration, une nouvelle gamme de fruits exotiques prêts à servir : un carpaccio d’ananas et deux références de brochettes (mangue et ananas).

Le Carpaccio d’ananas :

Dessert tendance par excellence, le carpaccio d’ananas répond aux attentes de légèreté et de fraîcheur des consommateurs. Très pratique d’utilisation, cette nouvelle présentation offre de nombreux avantages aux professionnels. Outre le gain de temps obtenu par la rapidité de décongélation, SICOLY propose des fruits découpés à pleine maturité, en tranches fines et régulières, ce qui permet de réaliser très rapidement une assiette colorée et vitaminée.

Ce dessert laisse libre cours à l’imagination des chefs, puisqu’il peut être présenté de façon très créative, accompagné d’un sorbet, d’un coulis de fruits rouges, flambé au rhum ou encore parsemé de menthe ciselée.

Les Brochettes d’ananas et de mangue :

Autre nouveauté estivale et ludique : SICOLY propose des brochettes d’ananas et de mangue au goût exceptionnel, idéales pour apporter une touche d’originalité à un buffet cocktail ou en accompagnement d’un plat exotique aux saveurs sucrées–salées. Elles peuvent également être utilisées avec une fontaine de chocolat ou sur une assiette gourmande, parsemées de noix de coco.

Ces deux nouveautés signées SICOLY, vendues et emballées individuellement, permettent de gagner beaucoup de temps, tout en offrant des qualités gustatives remarquables et une présentation irréprochable.

Conditionnement et parfums :

Carpaccio :
Ananas – Provenance Kenya
Conditionnement : 20 sachets x 2 portions de 80 g

Brochettes :
Ananas – Provenance Philippines
Mangue – Provenance Philippines
Présentation : 3 morceaux de fruits sur une tige de bois
Poids unitaire : 25 g environ

Conditionnement : sachet 10-12 brochettes : 300 g

Conseils de décongélation :

- Laissez décongeler 1h à 4 °C pour un carpaccio et 2h pour les brochettes.
- Au micro-ondes, sur le programme « décongélation » pendant 30 secondes à 1 minute suivant la puissance.

Communiqué Sicoly Carpaccio d’ananas et brochettes

http://www.sicoly.fr/

Le 12 mai prochain se déroulera à Paris, la grande finale du « Concours Création et Saveurs », organisée par PRESIDENT Professionnel et GALBANI et présidée par Eric FRECHON, chef des cuisines de l’hôtel le Bristol Paris, 3 étoiles au Guide Michelin, élu « Chef de l’Année 2009 ».

Suite à l’étude de très nombreux dossiers de candidature, l’équipe Lactalis CHF (Marques PRESIDENT Professionnel et GALBANI), organisatrice du concours, est heureuse de dévoiler la liste des finalistes établie par la commission de sélection présidée par Eric Frechon :

Les 8 candidats qui s’affronteront lors de cette épreuve :

- Olivier Briand, Chef de cuisine, Le Gibus (Caen)

- Remi Chaize, Commis, Le Gourmet de Seze, étoilé Michelin (Lyon)

- Laura Cornelissen, Commis, Le Meurice, étoilé Michelin (Paris

- Arnaud Faye,  Chef de cuisine, Le Ritz, étoilé Michelin (Paris)

- Thomas Lefèbvre, Second, Hostellerie du Royal-Lieu (Compiègne)

- Jérôme Lorand, Chef de partie, Le Chapon Fin, étoilé Michelin (Bordeaux)

- Francis Oge, Commis, Palais de l’Elysée (Paris)

- Aurélien Vidal, Chef de partie, Maison Lameloise, étoilé Michelin (Paris)

Le Concours et la remise des prix se dérouleront le mercredi 12 mai 2010 au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Jean Drouant à Paris (75017).

Le thème de l’édition 2010 est le suivant :

- Un plat à base de sole et de crème supérieure 35% UHT Président Professionnel pour 4 personnes.

- Un dessert à base de Mascarpone Galbani pour 4 personnes

Les candidats auront 3h30 pour réaliser ces deux plats.

Les dotations

À l’issue de cette épreuve, Eric Frechon, Président du Jury « Concours Création et Saveurs », décernera 3 superbes prix aux gagnants.

Le vainqueur se verra offrir un voyage gastronomique de 13 jours au Japon pour 2 personnes d’une valeur de 6 000€.

Le second remportera un week-end découverte pour 2 personnes au Bristol d’une valeur de 2 000€ et enfin le troisième candidat, un week-end gastronomique pour 2 personnes d’une valeur de 1 000€.

Les membres du Jury

- Sébastien Bauer, Chef pâtissier, Angelina (Paris)

- Eddie Benghanem, Chef pâtissier, Trianon Palace (avec Gordon Ramsay), étoilé Michelin (Versailles)

- Gabriel Biscay, Chef de cuisine, consultant, MOF Cuisine

- Dominique Costa, Chef pâtissier, Hôtel Lutetia (Paris)

- Laurent Guillard, Chef des cuisines, Les Fontaines et La Petite Périgourdine (Paris)

- Laurent Jeannin,  Chef pâtissier, Le Bristol Paris, étoilé Michelin (Paris)

- Christophe Moisand, Chef de cuisine, Le Celadon Hôtel  Westminster, étoilé Michelin (Paris)

- Alain Montigny, Chef de cuisine, MOF Cuisine, Carmontelle au Dolce, étoilé Michelin (Chantilly)

- Alain Pegouret, Chef de cuisine, Restaurant Laurent, étoilé Michelin (Paris)

- Fabrice Prochasson, Chef pâtissier, MOF Pâtisserie, Maison Lenôtre (Paris)

- Julien Roucheteau, Chef de cuisine, La Table du Lancaster (par Michel Troisgros), étoilé Michelin (Paris)

- Jean Sabine, ancien Chef de cuisine, ministère des Affaires étrangères (Paris)

- Kirk Whittle, Chef pâtissier, pour Hélène Darroze, étoilé Michelin (Paris)

Lactalis CHF en quelques mots …

À travers ses marques PRESIDENT Professionnel et GALBANI, Lactalis CHF propose une large gamme de produits laitiers parfaitement adaptés aux attentes des professionnels, tant sur le plan du goût, des conditionnements, que de la qualité ou encore de la sécurité alimentaire. Cette gamme comprend entre autres des crèmes fraîches ou UHT, des fromages, des AOP, des beurres, des produits ultra frais etc.

Le « Concours Création et Saveurs » met en avant deux produits incontournables pour les Chefs : La Crème Supérieure 35 % UHT PRESIDENT Professionnel et Le Mascarpone GALBANI.

www.lactalischf.fr

Informations pratiques

Le règlement complet et la présentation des thèmes sont disponibles sur le site Internet : www.concourscreationetsaveurs.fr

Communiqué Sélection candidats Concours Création et Saveurs

Délice Cook est un tout nouveau concept de restauration rapide qui propose des formules repas à base de verrines. L’enseigne a ouvert ses portes à Rennes (rue Vasselot), en août dernier, et rencontre déjà un vif succès.

Ce tout nouveau concept de restauration surfe sur la tendance des verrines qui suscitent, en effet, depuis déjà quelque temps, un véritable engouement. Raffinées, décoratives et savoureuses, elles ont trouvé, grâce à ce nouveau concept, une place de choix en restauration rapide.

Chez Délice Cook, ce sont en tout 6 plats chauds proposés tous les jours et plus de 50 recettes de verrines renouvelées régulièrement et cuisinées sur place. À titre indicatif, le délice menu à 8,90€ donne le choix entre : deux entrées, un plat du jour (joliment présenté dans une boîte en bambou recyclé) une salade en accompagnement et deux desserts au choix. Une façon très accessible de déguster les dernières tendances en matière de gastronomie.

Le principe est simple, sans chichi, et s’inspire directement du self-service avec une variété des produits proposés pour répondre aux attentes d’une clientèle pressée, mais soucieuse de manger équilibré. Par ailleurs, Délice Cook s’engage à travailler ses recettes à partir de produits sains, sans colorants, ni arômes artificiels.

Côté recettes, vous ne serez pas déçu par le mélange des saveurs. La verrine salée à la betterave et aux graines germées de poireau est, par exemple, une belle découverte : son goût relevé et sa couleur vive sauront vous surprendre !

Enfin, la décoration moderne et épurée du lieu permet de mettre en valeur les verrines, dans une atmosphère très « girly ». Cependant, les places sont restreintes à l’entrée comme sur la terrasse, il ne faut donc pas hésiter à monter à l’étage où vous trouverez une deuxième petite salle.

Délice Cook propose également un service traiteur et possède de nombreuses solutions repas, appelées les « Délice Box », pour les particuliers et les entreprises. La livraison de plateau-repas au bureau est même possible !

http://www.delicecook.com/accueil/

Un événement signé Bridor !

Après le succès de sa gamme de petits pains pré-cuits sur sole, lancée il y a 5 ans, Bridor double son offre, en proposant désormais près de 50 références de très haute qualité, adaptées aux attentes des professionnels de
la restauration et de l’hôtellerie. Fidèle à ses valeurs et à ses convictions, qui lui ont permis de construire au fil des années sa réputation de qualité, Bridor utilise pour la fabrication de cette gamme, des matières premières nobles (farine de tradition française garantie sans additif, sans conservateur, sans améliorant et sans arôme ajoutés), respecte un temps allongé de fermentation et de pointage pouvant atteindre 6 heures et réalise une pré-cuisson dans un four à sole de pierre véritable (marbre d’Italie).

Des pains authentiques

Grâce au respect des préceptes de la boulangerie française artisanale, la nouvelle « Carte des Pains » Bridor

présente toutes les caractéristiques d’un produit authentique :

• Hautes qualités gustatives
• Bel aspect, beau visuel , croûte dorée
• Craquante et croustillante,
• Mie crème aérée, souple et alvéolée,
• Longue conservation après cuisson

Une mise en oeuvre simplifiée

La « Carte des Pains » Bridor a été conçue pour une mise en oeuvre d’une grande
simplicité. Elle nécessite seulement une cuisson de 10 à 15 minutes dans tout type
de four à 200 °C – 220 °C.

5 familles de pains pour un choix large et varié

Désormais composée de plus de 50 références, La « Carte des Pains » Bridor couvre
tous les instants de consommation des professionnels de la restauration : petit
déjeuner, repas, sandwichs, buffets, banquets traiteurs etc… avec une large palette
de formats et de saveurs allant d’une mie douce, neutre et délicate à des
pains plus typés aux saveurs acides ou parfumés.
La carte se décline en 5 familles :

• Les Baguettes (Bio, Parisienne, Tradition 1778, Moisson de Céréales, Campagnarde, Délifibres, )
• Les Gros Pains à Trancher (Bâtard de Campagne, Pavé Délifibres…)
• Les Pains Sandwichs (Bio Pure nature, Ciabatta, baguettine Délifibres…)
• Les Petits Pains (Carré bio, Fusettes, Flûtes, Pavés rustiques …)
• Les Pains Traiteurs (Pain riche en fruits secs à trancher)

www.bridor.fr

Bridor offre aux professionnels, depuis plus de 20 ans, des pains et viennoiseries surgelés à la française, de qualité, les plus naturels possibles afin de préserver le goût et la santé des consommateurs. Fort de cet engagement et porté par son dynamisme en matière d’innovation, Bridor étoffe aujourd’hui, sa gamme bio PURE avec 5 nouvelles références à destination des professionnels.
« Le plaisir et la santé sont dans l’assiette » Louis Le Duff

La gamme bio PURE de Bridor

> 4 références de pains certifiés AB, tous pré-cuits sur four à sole de pierre :

Temps de cuisson : de 7 à 12 minutes à 190/200°C

• La Baguettine PURE 140 g congelée,

• La Baguette PURE 280 g congelée,

• Le petit pavé nature PURE 50 g, congelé,

• Le petit pavé graines & céréales PURE 50 g, congelé

> 2 références de viennoiseries certifiées AB, pur beurre :

Temps de cuisson : de 18 à 20 minutes à 170°C

• Le croissant PURE 70 g, surgelé

• Le pain au chocolat PURE 75 g, surgelé

Dans cette gamme, agréée ECOCERT, les pains et les viennoiseries sont fabriqués avec un minimum de 95 % de matières premières issues de l’Agriculture Biologique (farines, graines de céréales, beurre, oeufs). L’Agriculture Biologique emploie des méthodes de production respectueuses de l’environnement et de la santé.
Outre cette nouvelle gamme bio, Bridor va plus loin dans son engagement pour le goût et la naturalité, en supprimant de toutes ses recettes les datems (émulsifiants pour viennoiseries) et la vanilline (arôme de synthèse) pour la remplacer par un arôme naturel de Vanille.
Bridor fait ainsi la part belle aux produits savoureux, goûteux, synonymes de bien-être, de santé et de plaisir.

www.bidor.fr

Cela fait maintenant plusieurs années que le phénomène du  repas dit « clandestin » existe. Certains disent qu’il a vu le jour aux Etats-Unis, d’autres à Paris. Une chose est sûre, il s’étend sur plusieurs continents (Amérique, Asie et Europe). Le terme de « resto clandestin » signifie qu’il n’a pas pignon sur rue et dont l’adresse n’est divulguée qu’au dernier moment. Une façon bien particulière de célébrer la Gastronomie, dans un lieu très personnel ! Casser les codes c’est à la mode, voici une façon à la fois sage et underground de découvrir les dernières saveurs tendances.

À Paris, un couple, Éric et sa compagne, surnommée Miss Lunch (www.lunchintheloft.com/), qui possède un vrai talent pour préparer des plats dignes de grands restaurants, accueillent des convives le temps d’un déjeuner dans son appartement. La démarche essentiellement artistique n’a aucun but commercial.

Le plus étonnant, c’est que cette tendance intéresse aussi les chefs et professionnels de la restauration. À Montréal, par exemple, un certain François, chef sommelier dans un grand restaurant de la capitale s’est lancé dans l’aventure. Il organise plusieurs fois par semaine un repas cinq services réalisé à partir de produits de saison (achetés au très réputé marché Jean Talon) et avec une attention particulière entre l’accord mets et vins. www.hidden-market.blogspot.com/

Les « nouveaux » moyens de communication : Internet, blog et facebook permettent de divulguer aux convives les précieuses informations : adresse, date, heure, menu et tarif. Tout est minutieusement organisé.

Voici quelques liens pour en découvrir plus sur ce phénomène :

http://www.myspace.com/leclandestindeparis

http://hkmenus.com/index.html

Manger des plats sains, de qualité et aux saveurs variées, rien de plus simple grâce au  concept nommé : Commensal.

Cette chaîne de restaurant, qui a vu le jour au Québec, il y a plus de 30 ans est spécialisée dans les plats végétariens et végétaliens de grande qualité, orientés saveurs du monde. On en compte actuellement 7 au Québec et au Canada.

Jusqu’ici rien d’étonnant… ce type de restaurant existe déjà, pensez-vous ? Mais l’innovation réside dans ce concept, qui consiste à payer, en fonction du poids des aliments, que l’on a dans son assiette. Ce système très efficace permet à chacun d’organiser son repas en fonction de ses envies, de son budget et de son appétit. Cette formule est aussi écologique : elle permet d’éviter le gaspillage !

Tout est organisé sous forme de buffets : entrées, plats chauds et desserts (à tomber !). Dans un premier temps le consommateur choisit son format d’assiette et les différents mets qu’il souhaite déguster. Puis, une fois servi, le client passe en caisse où son assiette est pesée (prix unique).

Il est possible de varier les plaisirs en dégustant de petites quantités de chaque recette ou au contraire de  se rassasier de son plat préféré.

Les Lasagnes au tofu et soy haché (préparé à base de soja), le Sauté Taï aux légumes et seitan (spécialité à base de blé) et ou encore le gâteau aux carottes sont les grands classiques de l’enseigne. Les plats sont très gourmands, loin des clichés du repas végétarien (salade et crudité) et  les menus variés et goûteux répondent aux attentes de tout types de consommateurs. En effet, 98 % de la clientèle ne serait pas exclusivement végétarienne.

Commensal met du piquant dans le quotidien et ravive les papilles. C’est un pur plaisir et un vrai moment pour soi.  Le «sur-mesure» prend ici toute son ampleur, le tout dans une ambiance décontractée et surtout très chaleureuse !

Pour le plaisir des gourmands, la chaîne de restaurant s’est même lancée dans la distribution. Depuis quelques années, des plats «prêts à manger» signés « Commensal » sont distribués dans les épiceries. Commensal certifie l’intégrité et la qualité des ingrédients choisis, il garantit l’absence d’agents de conservation, de saveurs et de colorants artificiels

N’hésitez pas à vous rendre sur le site officiel. Il y a des informations sur la philosophie et l’origine du nom « Commensal ».

http://www.commensal.com/fr/default.idigit

Amand Traiteur annonce sa participation au salon European Seafood, qui se tiendra du 27 au 29 avril 2010 à Bruxelles (stand P-4370). À cette occasion, la marque lance une collection de 8 nouvelles terrines estivales totalement dans l’air du temps.

Parmi ces nouveautés, élaborées en partenariat avec l’ancien Chef étoilé Michel Bruneau (Restaurant La Bourride à Caen), La Terrine « Tapenade de rouget aux tomates et poivrons confits » se distingue grâce à une recette gourmande aux accents méditerranéens.

Elaborée en cuisson sous vide, à partir de morceaux de Rouget Barbet rigoureusement sélectionnés et de légumes du soleil : tomates et poivrons jaunes et rouges, tomates séchées et olives ; cette savoureuse terrine offre une texture moelleuse et riche en marquants.

La chair fine et délicate du rouget et son goût typé, se marient parfaitement aux légumes confits et aux saveurs légèrement acidulées. Ces derniers apportent également des touches de couleurs qui confèrent à l’ensemble un réel atout esthétique

Cette entrée froide originale, gourmande et accessible sera parfaitement mise en valeur servie avec un mesclun de jeunes pousses de salade et un filet de vinaigre balsamique.

Autres  nouveautés :

- Terrine de dorade aux légumes du soleil

- Terrine Passion Joue de bœuf aux mangues et aux aromates

- Terrine de lotte à la provençale

Conditionnement : Terrine de 1,5 Kg

DLC : 42 jours

Distribution : Grossistes spécialisés en Restauration

Communiqué Amand Traiteur – La Nouvelle gamme de terrines