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ROUGE JAUNE-min

Dômes de gaspacho et caramel de tomates à la vanille façon d’aucy

Temps de préparation : 25 mins

Poivrons_grillésTomates_Pelées_PackTemps de cuisson : 10mins

Pour 4 pers.

Ingrédients : 

Dômes de gaspacho:

  • 1 boîte de tomates pelées bio d’aucy (383 g : poids net total)
  • 1 demi bocal de poivrons grillés d’aucy (280 g : poids net total)
  • 3 g d’agar-agar
  • 1 demi concombre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 6 belles feuilles de basilic

Caramel de tomates à la vanille :

  • 100 g de sucre
  • 2 C. à soupe d’eau froide
  • 2 C. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 gousse de vanille fendue
  • 24 tomates cerises
  • Huile d’olive
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • Sel et poivre du moulin

Préparation et dressage : 

DÔMES DE GASPACHO :

Ouvrez la boîte de tomates pelées bio d’aucy, prélevez 1 tomate et transvasez le reste avec le jus dans un blender. Ajoutez le concombre pelé, coupé en tronçons, les poivrons grillés égouttés, le basilic, une pincée de sel et le piment d’Espelette. Mixez et transvasez l’ensemble dans une casserole. Ajoutez l’agar agar et portez à ébullition pendant 2 min. Coulez l’appareil dans des demi-sphères en silicone. Laissez-les refroidir et placez-les au frais au moins 2 heures.

CARAMEL DE TOMATES À LA VANILLE :

Découpez la tomate réservée en petits dés. Grattez la gousse de vanille pour en récupérer les grains. Faites chauffer le sucre et l’eau dans une poêle à feu vif. Dès que le mélange colore, déglacez avec le vinaigre, ajoutez les morceaux de tomate et les grains de vanille. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 2 min en remuant délicatement. Débarrassez-le dans un bol et laissez-le refroidir. Coupez les tomates cerises en 2, ajoutez la coriandre hachée grossièrement. Salez, poivrez et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Démoulez les demi-sphères dans des petites assiettes, disposez autour de celles-ci les demi tomates à la coriandre. Arrosez le dôme d’une cuillère à café de caramel de tomates à la vanille. Servez bien frais !

Astuce : 

Pour une saveur plus douce, vous pouvez réaliser un gaspacho avec des fruits. Pour cela il vous suffit de remplacer le demi concombre par le même poids en pastèque, ainsi que quelques fraises. Vous pourrez agrémenter le dressage avec des pointes de feuilles de menthe.

© Photos recettes – d’aucy / Studio Mixture

d’aucy

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