Agence BPA | Panier vendéen à la fleur de sel de Noirmoutier
L’agence de relations presse et d'influence digitale
agence, relation presse, influence, digitale, Rennes, Bretagne, expertise, communication, média, entreprise agroalimentaire, B to B, B to C, fournisseur, chefs, association de chef, créateurs, concept culinaire, chaîne de restauration, franchisé, distributeur, syndicat, agroalimentaire, organisateur, salon professionnel, attaché de presse
6231
single,single-post,postid-6231,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-child-theme-ver-1.0.0,select-theme-ver-2.0,wpb-js-composer js-comp-ver-4.4.4,vc_responsive
oeufdenosvillages-recette-panier-vendeen-sel-noirmoutier

Panier vendéen à la fleur de sel de Noirmoutier

d’après une recette de Suzanne Bonbou

Temps de réalisation : 45 minutes | Plat pour 6 personnes

© Bertrand Duquenne pour l’Oeuf de nos Villages

Ingrédients:
– 6 oeufs « Parole d’éleveurs »
– 6 pommes de terre moyennes de Noirmoutier
– 2 fines tranches de jambon de Vendée
– 2 noix de beurre
– Fleur de sel de Noirmoutier
– Ciboulette ciselée
– 15 cl de crème liquide
– 6 cuillères à soupe d’un bocal de mogettes préparées au naturel
– Sel et Poivre

Matériel : 6 moules en silicone demi sphériques de 8 à 10 cm de diamètre.

Préparation :

● Pour les Paniers de pommes de terre de Noirmoutier

1) Préchauffer le four à 220°C.

2) Éplucher et râper les pommes de terre, saler, poivrer puis mélanger dans un saladier.

3) Beurrer légèrement les 6 moules en silicone ½ sphériques.
Recouvrir les parois de chaque moule de pommes de terre râpées.

4) Enfourner pendant 20 – 25 minutes environ jusqu’à l’obtention de paniers dorés.

● Pour le Coulis de Mogettes

1) Mixer les mogettes et la crème liquide, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

2) Dans une casserole, laisser chauffer le coulis à feu très doux, en mélangeant régulièrement.

● Pour les Oeufs brouillés

1) Faire bouillir une casserole d’eau pour le bain-marie.

2) Dans une terrine, casser les oeufs, poivrer, mélanger puis ajouter le beurre.

3) Poser la terrine dans la casserole d’eau frémissante et cuire les oeufs à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient bien crémeux mais surtout pas desséchés.

4) Retirer du feu.

● Dressage des assiettes

1) Sortir les paniers du four, les démouler et les déposer dans 6 assiettes individuelles.

2) Répartir les oeufs brouillés en leur centre. Les assaisonner d’une pointe de fleur de sel et de ciboulette.

3) Décorer chaque panier avec une fine lamelle de jambon de Vendée.

4) Verser le coulis de mogettes chaud sur les oeufs brouillés au moment de servir, ou bien le présenter dans des verrines individuelles.

1Commentaire
  • Valérie (Franche-Comté)

    5 novembre 2012 at 11 h 46 min

    C’est un joli petit nid réconfortant
    Bonne journée
    Valérie.
     

Écrire un commentaire