Foie gras croustillant et Chutney de Mangue

Temps de préparation : 10’

Temps de cuisson : 45’

Pour 6 personnes :

Ingrédients

• 1 foie gras de canard mi-cuit

d’environ 500 g

• 10 Palets Bretons Ker Cadélac

• 1 mangue

• 2 échalotes

• 30 g de sucre roux

• 3 cuillères à soupe de vinaigre

de cidre

• 25 g de beurre

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre

• 1 pointe de piment d’Espelette

• Film alimentaire

Préparation

Le foie gras

• Sortir le foie gras, le couper en plusieurs morceaux et l’assaisonner.

• Façonner le foie gras en rouleau à l’aide d’un film plastique alimentaire.

• Réserver au frais une heure.

La chapelure

• Réduire en miettes les Palets Bretons Ker Cadélac afin d’obtenir une chapelure.

• Recouvrir le foie gras de chapelure et mettre au frais pendant 3 h.

Le chutney de mangue

• Eplucher et couper la mangue en petits dés.

• Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre.

• Ajouter les morceaux de fruits avec les échalotes émincées, ainsi que le sucre,

le vinaigre, le piment, le sel et le poivre et laisser mijoter 40 – 45 minutes

à feu doux.

• Hors du feu, écraser à l’aide d’une fourchette les morceaux de mangue compotés

pour en faire un chutney. Réserver au frais.

Accompagner les tranches de foie gras avec le chutney et une salade de mâche.

Notre astuce : Pour couper les tranches de foie gras plus facilement, trempez la lame

du couteau dans de l’eau chaude.