Fraisier de Quatre-Quarts

Temps de préparation : 20’
Temps de cuisson : 5’

Pour 6 personnes :

Ingrédients

• 1 Quatre-quarts pur beurre 500 g Ker Cadélac
• 500 g de fraises Gariguette
• 1 carré de pâte d’amande verte

Pour le sirop
• 25 cl d’eau
• 250 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Pour la crème
• 300 g de mascarpone
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Préparation

Pour le sirop
• Faire bouillir l’eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Passer le tout au chinois et réserver.

Pour la crème
• Mélanger la crème et le mascarpone. Monter le mélange en chantilly à l’aide d’un batteur, en versant petit à petit le sucre glace.
• Remplir une poche à douille avec la crème obtenue.

Pour le montage
• A l’aide de l’emporte-pièces, prélever douze carrés de Quatre-quarts d’environ 2 cm d’épaisseur. Les imbiber de sirop.
• Réserver.
• Laver, équeuter les fraises et les couper en deux.
• Dans l’emporte-pièces, disposer une base de Quatre-quarts imbibée, dresser les fraises au bord, tout autour du carré, côté coupé vers l’extérieur.
• Garnir l’intérieur de crème avec la poche à douille, jusqu’à hauteur des fraises.Disposer ensuite un deuxième carré de Quatre-quarts imbibé.
• Étaler finement la pâte d’amande au rouleau à pâtisserie et prélever six carrés avec l’emporte-pièces. Les déposer sur le dessus du Quatre-quarts et décorer avec une fraise préalablement trempée dans le sirop et éventuellement une pointe de crème fouettée.
• Réserver au frais.

Notre astuce : Déclinez le Fraisier avec toutes sortes de fruits et, abracadabra, voilà un Poirier, un Framboisier, un Kiwitier etc. 😉

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