Quatre-Quarts épicé, foie gras et pomme acidulée

Temps de préparation : 10’
Temps de cuisson : 15’

Pour 4 personnes :

Ingrédients

• 1 Quatre-quarts pur beurre 500 g Ker Cadélac
• 1 bûche de foie gras de 250 g
• 100 g de Mesclun
• 1 pomme Granny Smith
• 1 oignon jaune
• 20 g de beurre
• 50 ml d’eau
• 4 cuillères à café de mélange d’épices pour pain d’épices
• Fleur de sel, poivre du moulin
• Vinaigre balsamique, huile d’olive
• 1 pincée de 4 épices

Préparation

Pour la compotée de pomme verte :
• Éplucher l’oignon, l’émincer. Peler la pomme, l’épépiner et la couper en dés.
• Dans une casserole contenant le beurre, faire dorer l’oignon à feu doux pendant quelques minutes, en remuant régulièrement.
• Ajouter les dés de pomme, les 4 épices, une pincée de sel, du poivre, 50 ml d’eau et laisser cuire environ 15 minutes, toujours en remuant régulièrement. Mixer la compotée et laisser refroidir.

Pour le dressage :
• Réaliser quatre rectangles dans le Quatre-quarts et saupoudrer d’épices pour pain d’épices.
• Poêler rapidement les tranches de Quatre-quarts côté épices. Puis, sur chaque finger de Quatre-quarts, disposer de la compotée de pomme verte et une tranche de foie gras.
• Dresser un finger de Quatre-quarts au foie gras avec un peu de mesclun assaisonné à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Agrémenter le tout d’une pincée de fleur de sel, d’un tour de moulin à poivre et décorer avec de fines lamelles de pomme.

Notre astuce : Pour une touche croquante, parsemez votre salade de noisettes torréfiées et concassées.

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