Raviolis champignons & ricotta

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 minutes
Pause : 60 minutes
Nombre de personnes : 6
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 1 sachet de champignons de Paris cuisinés façon Risotto LOU

• 400 g de farine

• 5 oeufs

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 350 g de ricotta

• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

• 4 cuillères à soupe de crème fraîche

• sel, poivre, huile d’olive

• 3 brins de persil frais

Préparation

• Sur un plan de travail, mélangez la farine avec 2 grosses pincées de sel. Creusez une fontaine au centre.

• Cassez-y les oeufs entiers, ajoutez l’huile et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Emballez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez reposer une heure.

• Mixez les champignons de Paris cuisinés façon Risotto LOU et mélangez-les à la ricotta et au parmesan, afin d’obtenir une farce. Salez, poivrez.

• Étalez finement la pâte sur le plan de travail. Partagez-la en deux moitiés et déposez des petits tas de farce sur l’une des deux, en les espaçant d’½ cm. Posez la seconde moitié de pâte par dessus. Découpez les raviolis avec un petit emporte-pièces carré de 4 cm environ et soudez les bords en appuyant avec vos doigts.

• Faites cuire les raviolis à l’aide d’un écumoire, petit à petit, dans de l’eau bouillante salée, environ 3 minutes.

Égouttez-les et disposez-les dans les assiettes, versez un filet d’huile d’olive.

• Faites chauffer la crème fraîche, salez, poivrez et versez sur les raviolis.

• Parsemez de persil ciselé et de parmesan.

L’Astuce de Lou

Mettez de côté un peu de Champignons de Paris cuisinés façon Risotto LOU pour les ajouter à la crème.