Tatin de Portobellos, tomates confites & chèvre

Ingrédients (pour 4 portions)

• 3 gros Portobellos LOU
• 400 g de fricassée LOU
• 1 gros oignon jaune
• Huile d’olive
• Sucre complet
• 150 g de tomates confites
• 1/2 bûche de fromage de chèvre
• 1 pâte feuilletée pur beurre
• Sel, poivre

Préparation : 15min

Cuisson : 30min

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C

Découpez les oignons en fines tranches et faites-les suer dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Parsemez-les d’1 cc de sucre complet et d’un fond d’eau. Une fois l’eau évaporée, salez, poivrez et réservez dans un bol.

Émincez en duxelles la fricassée de champignons, puis, faites-la dorer dans la même poêle que la préparation des oignons, en ajoutant un peu d’huile d’olive si besoin. Salez, poivrez, et ajoutez la compotée d’oignons. Réservez.

Découpez en fines tranches les Portobellos en conservant la queue du champignon. Réservez les tranches.

Découpez en petits morceaux les tomates confites préalablement égouttées, ainsi que le fromage de chèvre. Réservez.

Huilez le moule à tarte. Déposez les tranches de champignons dans le fond du moule en les superposant légèrement. Puis, ajoutez les tomates séchées et le fromage de chèvre.

Terminez le montage en déposant le mélange de fricassée de champignons et d’oignons. Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée en prenant soin de bien serrer les bords afin que la préparation ne s’étale pas à la cuisson. Enfournez pour 30 minutes.

©Bertrand Duquenne